La sangre frita con cebolletas es un plato rústico, muy arraigado a la tierra, que su creador define más como un rito que como una simple receta. Este plato combina las proteínas de la sangre con las magníficas cualidades de las cebolletas tiernas.
Además, existe una variante popular, la sangre en tomate, especialmente si la sangre se sofríe con cebolla antes de añadirla a la salsa. Este plato es típico de varias provincias, aunque no se puede afirmar que haya nacido en una sola región. Está muy relacionado con la matanza del cerdo y el aprovechamiento de todas sus partes. Se puede preparar tanto con sangre de cerdo como con sangre de pollo.
Sangre encebollada
Receta de Sangre Frita con Cebolletas
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso plato:
Ingredientes
- 1/2 kg de sangre (de cerdo o pollo)
- 6 manojos de cebolletas tiernas, peladas y cortadas en trozos
- 60 g de piñones
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Preparación de la sangre: Corta la sangre en trozos pequeños, salpimenta y fríe en una sartén con aceite de oliva. Una vez frita, retira y reserva.
- Dorar los piñones: En una sartén aparte, dora los piñones hasta que estén ligeramente tostados. Retira y reserva.
- Sofrito de cebolletas: Cuela el aceite en el que freíste la sangre y vuelve a ponerlo en la sartén a fuego medio. Fríe las cebolletas tiernas en este aceite colado hasta que estén transparentes.
- Incorporación de la sangre: Añade la sangre frita a la sartén con las cebolletas. Espolvorea con orégano y agrega los piñones dorados. Mezcla todo bien.
- Servir: Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional.
Sangre en Tomate: Una Variante Deliciosa
Si prefieres, puedes preparar la sangre en tomate. Aquí te explicamos cómo:
Ingredientes
- Sangre (de cerdo o pollo)
- 1 kg de tomates maduros
- 4 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una pizca de azúcar
Elaboración
- Preparación de la salsa de tomate: Pica una cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo en tiras. Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade las verduras. Cuando estén tiernas, agrega el kilo de tomates troceados (con piel). Cocina a fuego medio, estrujando los tomates con una espumadera. Después de unos 30 minutos, pasa todo por un pasapurés o batidora y vuelve a poner al fuego hasta que la salsa se reduzca y tenga un color rojo intenso. Añade sal y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
- Preparación de la sangre: Corta la sangre en rodajas de aproximadamente medio dedo de grosor. Pica finamente las tres cebollas restantes y los tres dientes de ajo.
- Sofrito de cebolla y sangre: Calienta cuatro o cinco cucharadas de aceite en una sartén. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Agrega la sangre y cocina hasta que esté dorada por ambos lados.
- Mezcla final: Incorpora la sangre y la cebolla a la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Servir: Sirve caliente como tapa o plato principal.
¡Disfruta de estas recetas tradicionales y comparte el sabor de la cocina española!