Tortas de Flor de Calabaza: Una Delicia Tradicional

Las tortas de flor de calabaza son un postre tradicional que se disfruta en diversas festividades, especialmente durante el Carnaval. Aunque su origen se asocia a estas fechas, su popularidad ha trascendido y se consume durante todo el año. Estas tortitas son una excelente manera de aprovechar los ingredientes de temporada y disfrutar de un sabor único y reconfortante.

Antiguamente, durante el Carnaval, era común que las personas disfrazadas visitaran las casas preguntando: "¿Me conoces, mascarita?". Hoy en día, aunque las costumbres han cambiado, la tradición de disfrutar de estas deliciosas tortitas perdura.

Ingredientes Sencillos para un Sabor Inigualable

Estas tortitas de carnaval no tienen gran complicación, pues los ingredientes son sencillos:

• Huevos
• Harina
• Azúcar
• Leche
• Especias al gusto

Se mezcla todo y se fríe. Hay algunas variantes de la receta a la que se añade calabaza o plátanos. Y como todo, no hay una única receta.

Elaboración Paso a Paso

A continuación, te mostramos cómo preparar estas deliciosas tortas de flor de calabaza:

1. Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve. Cuando estén medio montadas, añade el azúcar poco a poco. Queda como un merengue.
2. Añade las yemas, la leche, las especias y la ralladura de limón y bate de nuevo hasta que se integre.
3. Por último, añade la harina tamizada y remueve hasta tener una mezcla homogénea.
4. Pon al fuego una sartén grande y vierte abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente el aceite, vas poniendo porciones de masa con un cucharón*, cuando empiecen a burbujear, les das la vuelta con cuidado para que se frían por el otro lado.
5. Una vez doradas las sacas y las vas poniendo sobre papel absorbente.

En esta receta he preferido montar las claras, para añadirle un extra de esponjosidad, pero si quieres, puedes batir los huevos enteros junto con el azúcar, y luego añadir el resto de ingredientes.

A la hora de freírlas, lo más importante es controlar la temperatura del aceite, que no esté ni muy caliente porque se quemarían las tortitas, ni muy fría, porque se quedarían muy aceitosas. Las tortitas están mucho más ricas recién hechas. Las masas fritas, según pasan las horas se van quedando más blandas.

Variante con Calabaza: Un Toque Otoñal

La calabaza es un ingrediente versátil que puede enriquecer tus tortas. El otoño es una época en la que las calabazas abundan, ofreciendo una excelente oportunidad para experimentar con esta receta.

La calabaza, fruto de la planta Cucurbita maxima, es rica en nutrientes y ofrece múltiples beneficios para la salud. Contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas (A, C, B6, B2, B5, B9) y minerales como cobre, manganeso, potasio y magnesio.

Preparación de la Variante con Calabaza

Para preparar la variante con calabaza, sigue estos pasos:

1. Ralla la calabaza y el calabacín, reduce el exceso de humedad colocándolos sobre un colador y presiona con papel absorbente, esperar 10 minutos.
2. Pica muy finamente las chalotas y la cebolleta, incluido el tallo verde.
3. Pica el perejil finamente.
4. Remover para que se mezclen uniformemente y dejar reposar otros 10 minutos.
5. Calentar una plancha o sartén grande. Cuando esté caliente bajar a fuego moderado y pincelar con unas gotas de aceite de oliva.
6. Tomar trozos de masa con las manos y aplastar ligeramente, no tienen que ser perfectamente redondas.
7. Dorar por ambas caras (unos 3 minutos por cada cara) y retirar colocando sobre papel de cocina.

Podemos acompañar con yogur griego o yogur mezclado con zumo de limón, el sabor ácido/agrio combina genial con el sabor dulce de la calabaza. Podemos enriquecer el aporte proteico del plato con un huevo poché o incluyendo en la propia masa una parte de tofu rallado o desmenuzado.

Valor Nutricional de la Calabaza (por 100 gramos)

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