En el vibrante mundo de la gastronomía coreana, el Tteokbokki ocupa un lugar especial. Este plato, caracterizado por su sabor picante y su textura masticable, ha conquistado los corazones (y los paladares) de personas en todo el mundo. Descubre qué es el Tteokbokki, su historia fascinante, los ingredientes necesarios para prepararlo, y cómo puedes hacerlo en tu propia casa con nuestras recetas de Tteokbokki. Ya sea que te atraiga el nombre divertido, el sabroso Topokki coreano o la aventura de aprender a hacer tu propio Tteokbokki, este artículo tiene algo para ti.
¿Qué es Tteokbokki?
La comida coreana, en la que los pasteles de arroz y otros ingredientes se fríen o se hierven para condimentar, ha sido clasificada como la décima comida favorita por los coreanos en una encuesta. Se puede decir que es la comida coreana más popular, ya que a menudo se vende como comida callejera y la pueden disfrutar personas de todas las edades, siendo la comida de un verdadero plebeyo.
El nombre de la comida es 'Tteokbokki', pero con la excepción del tteokbokki tradicional (salsa de soja tteokbokki) y el tteokbokki de aceite con una larga historia, la mayor parte del tteokbokki que comemos no es 'asado', sino hervido con agua o caldo. Sin embargo, será difícil que desaparezca el nombre 'Tteokbokki', que se ha establecido como nombre propio. De hecho, el tteokbokki es un plato que se prepara hirviendo el caldo, que también se llama sopa, similar a la caballa guisada que no se llama sopa de caballa. Cuando se agrega rábano, el sabor es similar al de la caballa guisada.
Junto con sundae (embutido), tempura, ramen y kimbap, es uno de los tentempié nacionales representativos de Corea y una de las comidas callejeras representativas. El método más común es el tteokbokki rojo con gochujang, mientras que otros usan condimentos como salsa de soja, ketchup, curry, jajang y salsa de crema.
TteokbokkiㅣLa cultura coreana detrás del plato
Historia del Tteokbokki
Durante la dinastía Joseon, el Tteokbokki se consumía como salsa de soja, un platillo elaborado mezclando carne, verduras y pasteles de arroz fritos en salsa de soja, un manjar exclusivamente reservado para la familia real. Su escasez en el mercado se debe al elevado costo de los ingredientes auxiliares, aunque ocasionalmente se presenta como comida casera, complemento de un comedor escolar o alimentación del servicio militar.
En cuanto a su origen, se considera que el Tteokbokki se desarrolló a partir de la cocción de pasteles de arroz al vapor. Aunque este platillo existía durante el período colonial japonés, su evolución hacia el Tteokbokki moderno se debe a factores como las guerras. El Gochujang Tteokbokki moderno, que se describe más adelante, tiene sus raíces en Sindang-dong en 1953 y es una delicia culinaria exclusiva de Corea del Sur.
Se dice que el Gochujang Tteokbokki fue creado por primera vez por Ma Bok-rim, dueño de un famoso restaurante Tteokbokki en Sindang-dong. De acuerdo a una entrevista con los medios, se sirvieron pasteles de arroz con un condimento chino en un restaurante. A pesar de su buen sabor, resultaba algo grasiento, por lo que se consideró agregarle un condimento picante.
Ingredientes Esenciales
Existen grandes variaciones según los ingredientes.
El ingrediente principal del tteokbokki son los tteok, un tipo de pasta coreana hecha a base de arroz glutinoso que también se conocen como pasteles de arroz. Tienen forma tubular y se suelen consumir además en sopa y otro tipo de salteados. Ambos ingredientes no te será difícil encontrarlos en cualquier tienda de productos orientales con sección coreana ya que son de lo más populares.
Tampoco te será difícil encontrar los ingredientes de la salsa, entre ellos el gochugaru, que es la guindilla en polvo que se utiliza para el kimchi, y el gochujang, una pasta fermentada con un potente picante y sabor agridulce. Todo ello con un caldo dashi de anchoas como base, aunque también puedes usar el de copos de bonito, que en este caso es más accesible.
Harina de Arroz
La harina de arroz molido en húmedo (seupsik ssal-garu, 습식 쌀가루) se elabora remojando el arroz de grano corto remojado durante varias horas. Como se mencionó anteriormente, los coreanos a menudo llevan su arroz a un molino o tienda local para que se lo muelan. La harina de arroz seca es generalmente, la que se puede encontrar en los estantes de los supermercados y tiendas asiáticas. Tiene una consistencia no muy diferente del almidón de maíz, y puede ser simple o glutinosa. Casi toda la humedad se ha eliminado, dejando una textura fina. La harina de arroz molido en húmedo aún conserva su humedad y, como tal, no requiere que se le agregue tanto líquido cuando se usa para preparar un plato como este garaetteok. Debe mantenerse refrigerada si se usa en uno o dos días, o congelarla si necesita conservarla más tiempo.
El arroz Japonica de grano corto ocupa un lugar destacado en la cocina coreana. Del mismo modo, el Arborio o carnaroli (el que se usa para el risotto) o el arroz bomba (el arroz para la paella) tendrán más almidón que el arroz de sushi. No caiga en la tentación de usar los paquetes de harina de arroz que encuentra en los estantes de los supermercados. Si tiene prisa, puede meter la harina de arroz en el microondas durante 2 a 4 minutos al 75% de potencia, deteniéndose a la mitad del tiempo de cocción para mezclarla. La cantidad de agua hirviendo necesaria para esta receta puede variar según la humedad de la harina de arroz.
Recetas de Tteokbokki
No solo cubriremos la receta de Tteokbokki fácil, sino que también te daremos una visión detallada de la receta auténtica de los puestos de comida callejera coreana.
Receta de Tteokbokki fácil
En una olla, hervir agua y agregar los tteok (pasteles de arroz). Cocinar hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete. En un tazón pequeño, mezclar el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Revolver los cristales del azúcar con el resto de los ingredientes. Retirar del fuego y agregar las cebollas verdes en trozos en la superficie.
Receta de puestos de comida callejera coreana
Esta es una receta que evoca los sabores de mi niñez. El secreto reside en el uso moderado de los ingredientes.
- Caldo: Tienes la opción de usar agua, pero el sutil sabor distintivo de los puestos de comida callejera se logra con una sopa de pastel de pescado.
- Pastel de arroz: Los puestos de comida utilizan pasteles de arroz con almidón que no se hornean.
- Verduras: El cebollino es el predeterminado. Además, se añaden pequeñas cantidades de cebolla y zanahoria.
- Condimento: El pimiento rojo en polvo, Dasida y azúcar (o jarabe de almidón) son los únicos tres ingredientes. La proporción entre el Dashida y el azúcar es 1:1.
Receta: Simplemente agrega los ingredientes anteriores al caldo y déjalo hervir a fuego lento. ¡Sabe como el cielo!
Cómo hacer Tteokbokki paso a paso
Normalmente este plato suele hacerse solo o con alguna verdura. Como lo hemos hecho en casa, nuestra versión lleva bastante verdura para hacerlo un poco más completo. Como siempre, puedes elegir cuáles quieres poner tú.
- Lo primero que tenemos que hacer es tomar unos 350 g de tteok y prepararlos según las instrucciones del fabricante.
- Mientras los tteok se están hidratando, vamos a ocuparnos del resto de ingredientes. Comenzamos tomando 2 láminas de pastel de pescado (eomuk) y las cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
- Ahora cogemos una sartén grande o wok y vamos a poner dentro unos 300 ml de caldo dashi y lo mezclamos con 1 o 2 cucharaditas de guindilla coreana en polvo (gochugaru) y 1 o 2 cucharaditas de pasta picante fermentada (gochujang). Las cantidades serán a gusto, dependiendo de cuánto de picante nos guste. Por último, incluimos también 2 o 3 cucharadas de salsa de soja, 1 o 2 cucharadas de aceite de sésamo (o uno de sabor suave como sustituto), opcionalmente 1 o 2 cucharadas de mirin y 1 pizca de sal.
- Llevamos la sartén a fuego fuerte y añadimos los tteok previamente escurridos y el pastel de pescado.
- Acto seguido, bajamos el nivel del fuego a la mitad y vamos a comenzar añadiendo las verduras dependiendo del tiempo de cocción que necesiten. Comenzamos con la cebolla, la parte blanca de la col, el ajo y la zanahoria. Terminamos incorporando las verduras que se hacen enseguida, en este caso la cebolleta y la parte verde de la col. Seguimos cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que los tteok hayan soltado bien el almidón y la salsa se haya reducido y espesado considerablemente.
- Para acabar, servimos el tteokbokki en los platos, acompañamos con 1 huevo cocido por ración y ya estaría listo.
Consejos y Variaciones
Si amas los carbohidratos, te encantará el tteokbokki. Es masticable y saciante, dulce y picante y sabroso. Si nunca lo has probado antes, piensa en él como un mochi salado o quizás como un gnocchi en una salsa picante. Los pasteles de arroz coreanos son masticables y elásticos. Los pasteles de arroz en sí son muy suaves, pero cuando los cocinas en salsa, absorben el sabor como una esponja y se vuelven increíblemente deliciosos.
- Si tienes pasteles de arroz frescos, no necesitas remojarlos.
- Si eres vegetariano pero aún así quieres algo de proteína en este plato, ¡puedes usar tofu!
- Si tu tteokbokki se sigue rompiendo y agrietando, es porque tus pasteles de arroz están demasiado secos y quemados por el congelador. Pueden haber sido congelados y descongelados más de una vez.
Mismo, se han hecho versiones más suaves con menos gochujang, para aquellos que no toleran bien el picante. En la misma linea, existen variantes aún más picantes para quiénes tienen un umbral alto para el picor.
Maridaje
El Tteokbokki marida bien con bebidas refrescantes y equilibradas que puedan contrarrestar el picante y la densidad del plato. Algunas opciones populares incluyen el soju, una bebida alcohólica coreana, o el makgeolli, un vino de arroz. Como también, puedes optar por vino blanco, o bien una infusión de jengibre o limonada de piña con un toque de jengibre.
Cómo recalentar
Para recalentar, añade el tteokbokki a una olla con 1/4 de taza de agua o dashi y deja que se caliente a fuego lento.
Cómo Hacer Garaetteok Casero
El pastel de arroz coreano, conocido como Garaetteok, es un ingrediente esencial en la cocina coreana que ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor único. Este tipo de pastel de arroz se elabora a partir de harina de arroz glutinoso, que se cocina al vapor hasta formar una masa elástica y firme. Preparar un pastel de arroz coreano en casa es más fácil de lo que parece. La clave está en seleccionar el tipo correcto de arroz, con la consistencia adecuada para lograr esa textura masticable tan característica.
Los garaetteok (가래떡) son pasteles de arroz blandos de Corea, hechos de harina de arroz cocida al vapor que se amasa, se enrolla y se corta en cilindros de 2 a 4 pulgadas de largo. Tteok (떡) es la palabra coreana para el pastel de arroz, y se refiere tanto a las formas glutinosas como a las no glutinosas. Incluso hay un museo dedicado al tteok en el distrito de Jongno de Seúl. Sin embargo, la otra parte del nombre, garae, sigue siendo un misterio.
En rodajas finas, el garaetteok es un ingrediente clave para el tteokguk (떡국), una sopa caliente y deliciosamente abundante que tradicionalmente se consume el día del Seollal (설날, el primer día del año nuevo lunar). Otros ingredientes para el tteokguk son la carne de res (o a veces cerdo, pollo, carne de caza o mariscos), tiras de tortilla, cebolla, algas y caldo condimentado con salsa de soja.
Preparación de la Harina de Arroz Casera
- Lave el arroz con abundante agua fría, hasta que el agua salga clara.
- Colóquelo en un tazón grande y agregue suficiente agua para que llegue a unos 3 cm por encima del nivel del arroz. Deje remojar durante la noche o al menos, 8 horas.
- Escurra el arroz empapado, y luego muélalo en un procesador de alimentos, hasta obtener un polvo suave y esponjoso.
- Tamice el arroz molido con el tamiz; si quedan partículas grandes, muela de nuevo. A continuación, vuelva a tamizar.
Elaboración de Garaetteok
- Hierva un poco de agua.
- Coloque la harina de arroz y ½ cucharadita de sal en un tazón y mezcle.
- Poco a poco, agregue 200 ml de agua hirviendo mientras mezcla con una cuchara de madera, para preparar una masa firme.
- Cubra la vaporera con papel pergamino antiadherente para hornear, extienda la masa encima y cubra con la tapa.
- Coloque la vaporera sobre una olla de agua hirviendo y cocine la masa al vapor durante unos 30 minutos.
- Extienda un poco de aceite de sésamo sobre una tabla de cortar grande y cuidadosamente, coloque la masa sobre la tabla.
- Amase a mano durante un minuto y luego, comience a golpearla con un mazo de madera grande.
- Continúe durante unos 5 minutos, hasta que la masa quede flexible y lisa.
- Amase nuevamente durante unos minutos, hasta que esté lo suficientemente blanda.
- Divida en 4 partes iguales, enróllela en forma de largas salchichas de 1 cm de diámetro aproximadamente y a continuación, corte en trozos de 5 a 10 cm, ideal para el tteokbokki.
- Vierta un poco de aceite de sésamo en la palma de su mano y frote sus manos. Luego, suavemente, haga rodar cada cilindro entre sus palmas para cubrirlos con un poco de aceite. Si va a preparar tteokguk, corte diagonalmente cada cilindro en "monedas".