Hacer una hamburguesa casera puede parecer fácil, pero lograr una hamburguesa jugosa y con sabor gourmet requiere conocer algunos trucos. Hace años, las hamburguesas eran consideradas "comida basura", pero han evolucionado hasta convertirse en un plato estrella consumido en todo el mundo.
El Secreto Está en la Carne
El corazón de cualquier hamburguesa es la carne, y su calidad y proporción de grasa son clave para lograr una textura jugosa. Opta por carne picada fresca, preferiblemente de ternera, con una proporción de grasa de alrededor del 20%. Evita carnes demasiado magras, ya que tienden a secarse durante la cocción.
En Cárnicas Goya puedes encontrar carne 100 % vacuno para elaborar tu hamburguesa con un producto de calidad. En Cárnicas Goya disponemos de una burger premium, fabricada con la mejor carne de vacuno para que puedas llevar el auténtico sabor food truck a casa.
Tipos de Carne Recomendados
- Ternera Angus Certificada: Estándar de oro para una hamburguesa clásica de alta calidad, con excelente marmoleo que garantiza sabor profundo y jugosidad.
- Carne de Vaca Vieja (o Madurada): Desarrolla un sabor más profundo, complejo y potente, especialmente si ha tenido una maduración en seco.
- Wagyu (Americano o Australiano): Famoso por su grasa infiltrada, crea una hamburguesa rica y de textura mantequillosa.
Mi consejo: Habla con tu carnicero o con tu proveedor de carne. Sabemos que cada negocio de hostelería tiene sus propias necesidades y visión.
La Importancia de la Grasa
Si solo te vas a quedar con una cosa, que sea esta: 80/20. ¿Por qué? La grasa es sinónimo de sabor y jugosidad. De todas formas, centrarse solo en el porcentaje de grasa es un error y tan importante como ese número es de dónde procede esa grasa, cómo se mezcla y cómo se pica.
Una buena carne con el porcentaje adecuado de grasa permite, de hecho, que no tengamos que añadir huevo, pan rallado u otros ingredientes a la mezcla, una práctica de lo más popular que resulta más conveniente en recetas de albóndigas mas que en las hamburguesas.
Trucos para una Hamburguesa Jugosa
La jugosidad no es cuestión de suerte; es el resultado de una cuidadosa selección de ingredientes, técnicas de preparación y detalles clave que marcan la diferencia.
Manejo de la Carne
- Con Suavidad: Manipular la carne en exceso desarrolla las proteínas y la vuelve dura y densa.
- Mezcla los ingredientes de manera suave y evita manipular demasiado la carne, ya que esto puede compactarla en exceso y hacer que pierda su textura jugosa.
- Deja que las hamburguesas reposen en la nevera unos 15-20 minutos antes de cocinarlas.
Ingredientes Extra para Jugosidad
- Panceta Picada: Añade un poco de panceta picada a la mezcla de carne de aguja (calcula unos 20 gramos por cada 200 gramos de carne).
- Mayonesa: Agregar mayonesa a la mezcla de carne hará que quede notablemente más jugosa sin influir apenas en su sabor.
- Salsa de Tomate: La salsa de tomate le da mayor jugosidad a la carne incluso que la mayonesa, siendo menos grasa que ésta.
El Tamaño Importa
- Haz la hamburguesa un centímetro más ancha que el panecillo.
- Para hamburguesas gruesas (de 1,5 cm o más), presiona con el pulgar para crear un pequeño hoyuelo en el centro.
Cocción Perfecta
- Puede sonar raro, pero la carne debe ir a la parrilla o a la plancha fría, directa de la nevera.
- Para Parrilla (Carbón o Gas): Apunta a 230-260°C (450-500°F).
- Para Plancha o Sartén de Hierro Fundido: Calienta la superficie hasta que casi humee.
- Sazona las hamburguesas FRÍAS con sal gorda y pimienta negra justo antes de ponerlas al fuego.
- Colócalas y NO LA TOQUES. Dale la vuelta una sola vez.
- ¡Usa un termómetro de cocina! Es la única forma de acertar el punto de la carne.
- Añade el queso en el último minuto y cierra la tapa de la barbacoa para que se derrita.
- Calienta la plancha a fuego máximo con una gota de aceite. Se cocina muy rápido. Tras 60-90 segundos, verás los bordes crujientes.
- Añade una loncha de queso americano o cheddar (son los que mejor funden) y cocina 30-60 segundos más.
El Pan Perfecto
Un pan tostado aporta contraste de textura y crea una barrera que evita que se empape con los jugos. Además, es recomendable dorar ligeramente el pan hasta que quede caliente y con una fina capa tostada.
El Reposo
Deja que la hamburguesa repose 3-5 minutos fuera del fuego antes de servirla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Complementos y Extras
Deja volar tu creatividad y crea tu burger gourmet combinándola con los ingredientes que más te gusten. Si quieres conseguir una explosión de sabores puedes añadir unos pepinillos, huevo o incluso beicon, lo más recomendable es cocinarlo crujiente. El queso por excelencia para las burger es el cheddar, incluso el brie o manchego para los más atrevidos. Añádelo en la parte ya cocinada de la hamburguesa una vez le des la vuelta.
Estos son los secretos de los chefs más prestigiosos del mundo: producto de calidad, buena elaboración y los complementos perfectos.
Los 3 Secretos que usan los Negocios para hacer las Mejores HAMBURGUESAS | Cocina Universal
Consejos Adicionales
- Limpia tu parrilla: Una rejilla sucia pegará la carne y le dará un sabor a quemado desagradable.
- No presiones la hamburguesa: Al cocinar una hamburguesa gruesa, resiste la tentación de aplastarla con la espátula. Solo estás expulsando todo el jugo y el sabor.
- Menos es más: Una gran hamburguesa no necesita mil ingredientes.
Ahora, ve a la cocina y prepara algo de lo que sentirte orgulloso. Domina estos conceptos y nunca volverás a mirar atrás.