Cómo Hacer Croquetas de Pollo Asado: Receta Cremosa y Deliciosa

¿Recuerdas la primera vez que probaste unas croquetas cremosas de pollo hechas en casa? Esas bolitas mágicas que crujen al morder y luego te regalan un abrazo de sabor cremoso. Vamos a hablar de lo que realmente importa aquí: las croquetas. Spoiler: no y en Solo de Croquetas lo tenemos muy claro. Pero, ¿cómo se logra esa textura y sabor inolvidable?

Y es que croquetas hay tantas como os podáis imaginar. Además muchas veces sirven para aprovechar restos de comida, como las croquetas de pollo asado que os traigo hoy. En casa somos muy aficionados a comprar pollo asado los fines de semana, aunque es cierto que no suele sobrar jajaja Pero, cuando sí sobra, la mejor manera de darle salida es preparando estas croquetas de pollo asado.

Elegir tu croqueta favorita es como escoger a tu hijo favorito, pero, sin duda, unas croquetas de pollo asado siempre son opción acertada, nunca defraudan.

¿Qué Pollo Elegir para tus Croquetas?

Si hay algo que marca la diferencia en unas buenas croquetas de pollo es, bueno, ¡el pollo! No todos los cortes son iguales y cada uno aporta un toque diferente al resultado final:

• Pechuga: Es la opción clásica. Es magra y fácil de desmenuzar, pero puede quedar un poco seca si no la mezclas bien con la bechamel.
• Muslo: Si buscas más sabor, el muslo es tu amigo. Su carne es jugosa y aporta un toque más intenso.
• Restos de pollo asado: Aquí está el truco de abuela: reutilizar sobras de un pollo al horno o a la parrilla. Esa mezcla de sabores y especias de la cocción inicial se traslada directamente a tus croquetas. Resultado: sabor explosivo.

Pro tip: Si vas por restos, incluye un poco de piel asada.

Cómo Cocinar el Pollo para Croquetas Cremosas

Ahora que tienes claro qué parte del pollo usar, toca cocinarlo. Pero, ¿cómo hacerlo para que sea digno de unas croquetas cremosas? Aquí te dejo algunas ideas según el método de cocción:

• Hervido: Ideal si buscas un sabor suave. Además, puedes usar el caldo para enriquecer la bechamel. Dos pájaros de un tiro.
• Asado: Como ya mencionamos, el pollo asado tiene un sabor intenso y especiado. Perfecto si quieres unas croquetas con un toque diferente.
• A la plancha: Si no tienes restos ni tiempo para asar, esta es la opción exprés. Eso sí, añade una pizca de sal y ajo en polvo para potenciar el sabor.
• Braseado con especias: Cocer el pollo en una sartén con un poquito de caldo, laurel y especias te asegura carne tierna y aromática. Pruébalo, no te arrepentirás.

Curiosidad: En algunas regiones, es común añadir un toque de vino blanco al caldo del pollo hervido. Nada como empezar por lo básico antes de experimentar con locuras en la cocina.

Receta Base de Croquetas de Pollo

Aquí te dejo una receta muy sencilla que puedes tomar como base:

Ingredientes:

• 300 g de pollo cocido desmenuzado.
• 50 g de mantequilla.
• 75 g de harina.
• 500 ml de leche (caliente).
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Pan rallado y huevo para el rebozado.
• Aceite para freír.

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una sartén.
2. Añade la harina y remueve hasta formar una masa homogénea (¡la famosa roux!).
3. Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar. No te asustes si parece que la mezcla se revela, sigue removiendo.
4. Agrega el pollo desmenuzado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que la masa se despegue de las paredes.
5. Déjala enfriar.
6. Forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado.
7. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

10 Trucos para Croquetas Cremosas de Pollo

¿Quieres unas croquetas muy cremosas sin riesgo a que las cosas salgan mal? Apunta estos trucos para hacer unas croquetas cremosas de pollo realmente buenas:

1. Usa leche caliente para evitar grumos.
2. Añade un chorrito de nata al final para más cremosidad.
3. Cocina la roux a fuego bajo para que no sepa a harina.
4. No escatimes en mantequilla. La grasa es clave.
5. Deja que la masa repose mínimo 4 horas en la nevera. Mejor si es toda la noche.
6. Usa pan rallado fino para un rebozado delicado.
7. Fríe en aceite muy caliente (180 °C) para evitar que se rompan.
8. No sobrecargues la sartén, dale su espacio a cada croqueta.
9. Agrega un poquito de queso rallado en la masa.
10. La nuez moscada es la reina indiscutible de las croquetas, pero ¿quién dijo que no puedes experimentar?

Croquetas Divertidas para Niños

¿Tienes en casa un pequeño crítico gastronómico que solo come cosas “que molan”? Las croquetas pueden ser tu mejor amiga y la suya también jajaja. Aquí te dejo algunas ideas para ganarte a los más pequeños:

• Mini croquetas: Hazlas en tamaño mini para que sean más divertidas.
• Añade queso fundido en el centro: ¡Sorpresa de sabor al morder!
• Forma creativa: Usa moldes para darles forma de estrellas o corazones.
• Ingredientes camuflados: Mezcla verduras como zanahoria rallada o espinacas finamente picadas en la masa.
• Salsas dip: Ofrece ketchup casero o mayonesa suave para mojarlas. ¡Punto extra de diversión!

Receta Detallada de Croquetas de Pollo Asado

¿Queréis ver cómo las preparo?

Ingredientes (16-20 unidades aprox. depende del tamaño):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml salsa de pollo asado + caldo de pollo/cocido
• Restos de pollo asado (en mi caso, cuartos traseros)
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

1. Antes de empezar con la receta voy a comentar un par de cosillas para que luego no haya dudas con el proceso Lo primero es que para preparar la bechamel utilizaremos la salsa del pollo asado, completando con caldo de pollo o cocido hasta obtener la cantidad que os indico en los ingredientes.
2. Por otro lado, la cantidad de carne de pollo asado que utilizaremos para las croquetas dependerá de lo que nos sobre, obvio, estamos ante una receta de aprovechamiento. En mi caso, podéis ver las fotos, utilicé los cuartos traseros de pollo, por lo que había carne de sobra para encontrarte tropezones al morder las croquetas. No hay nada más triste que morder una croqueta y solo encontrar bechamel jajaja
3. Ahora sí, vamos con la receta de las croquetas de pollo asado y lo primero será preparar la bechamel. Para ello, en una sartén amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-bajo.
4. Cuando esté derretida y caliente, añadimos la harina y la doramos un poco para que pierda el sabor a crudo.
5. Ahora vamos añadiendo poco a poco la salsa/caldo, removiendo tras cada adición para que se integre totalmente con la masa. Así evitaremos que se formen grumos en la bechamel. También os recomiendo que tengáis la salsa/caldo caliente, porque os será más fácil integrarlo, pero no es obligatorio.
6. Añadimos la carne del pollo asado y mezclamos con la bechamel para repartirlo por toda la masa.
7. Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Tal como vertamos la masa, cubrimos con film transparente “a piel” (es decir, que el film toque la masa para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente (se puede preparar en el mismo día, pero es mejor ir con antelación).
8. Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado.

Otras Variaciones de Croquetas

Con estas croquetas de pollo y jamón celebramos hoy en casa el día de la croqueta. Probablemente las croquetas son mi plato favorito. No se vosotros pero en mi casa el día del cumpleaños, cada uno elige su comida favorita. Y lamía siempre son croquetas con ensalada.

Esta vez son unas muy croquetas de pollo tradicionales, y es que mi hijo llevaba meses pidiéndome las croquetas de toda la vida. Así que le he dado una sorpresa y cuando ha llegado del colegio ¿adivináis qué ha merendado? Me encantan porque además son un plato de aprovechamiento total, y si la bechamel está bien cocinada no hay nada en el mundo que lo mejore.

Ese pollo sobrante después de haber hecho un buen caldo encuentra en las croquetas de pollo el mejor fin, y transformamos una carne que ha perdido mucho sabor, en una delicia para los sentidos.

Ingredientes para croquetas de pollo y jamón:

• Leche
• Jamón picado
• Cebolla
• Aceite
• Mantequilla
• Pollo picado
• Sal
• Nuez moscada
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

1. Ponemos la leche a calentar co le jamón picado en un cazo a fuego medio.
2. Picamos la cebolla muy finamente, y rehogamos en una cacerola en el aceite y la mantequilla 5 minutos.
3. Añadimos el pollo picado, y mezclamos bien.
4. Añadimos el jamón picado y salpimentamos.
5. En la misma cacerola a fuego medio poner a derretimos la mantequilla con el aceite. Es muy importante que durante todo el proceso nos aseguremos de que la harina queda bien cocida tanto ahora como después con la leche porque eso es lo que hará que nuestras croquetas sean insuperables.
6. Comenzamos a añadir la leche caliente poco a poco moviendo sin parar con unas varillas (reservamos la cuchara para más tarde), cuidando que no queden grumos.
7. Cuando estemos seguros de que no queden grumos, bajaremos el fuego a medio-bajo, y continuaremos cociendo la bechamel moviendo sin parar durante al menos 5 minutos. Esto hará que la bechamel quede cremosa y con un sabor riquísimo. .
8. Añadimos la sal y la nuez moscada poco a poco hasta conseguir el sabor que mas nos guste.
9. Pasados unos minutos (3 o 4), añadimos el pollo y el jamón y movemos bien.
10. Continuamos cociendo sin parar de mover, ahora de nuevo con la cuchara de madera hasta que la salsa haya perdido completamente el sabor a leche y la harina no se note (unos 10 minutos).
11. Volcamos la mezcla sobre una bandeja de horno. Extendemos bien, cubrimos con papel film y dejamos enfriar primero fuera de la nevera y cuando ya no esté caliente, en la nevera al menos 10 horas .
12. Pasamos la porción de masa por la harina y luego por el huevo batido con ayuda de dos cucharas. La escurrimos bien de huevo y la pasamos al plato con pan rallado.
13. Para freírlas, calentamos el aceite de oliva, y freímos las croquetas cuidando que no se peguen unas con otras y que queden bien doradas por todos lados. No freír nunca más de 5 cada vez.

A mí me gustan las croquetas muy suaves, por eso uso estas medidas de leche y harina. Estas croquetas de pollo y huevo duro son las que mi madre preparaba en casa y son unas de mis favoritas. Hace mucho tiempo que mi comida favorita son las croquetas. que además me gustan más con ensalada que con patatas fritas. Hasta tal punto de que en mi cumpleaños siempre pido a mi madre que me preparare lo mismo: croquetas con ensalada.

Ingredientes para croquetas de pollo y huevo duro:

• Cebolla
• Aceite
• Mantequilla
• Pollo picado
• Huevos duros picados
• Leche
• Sal
• Nuez moscada
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

1. Picar la cebolla muy finamente, y rehogamos en una cacerola con el aceite y la mantequilla 5 minutos.
2. Cuando esté blanda, añadir el pollo picado junto con los huevos duros picados, y mezclar bien.
3. En la misma cacerola derretimos la mantequilla con el aceite a fuego medio. Es muy importante que durante todo el proceso nos aseguremos de que la harina queda bien cocida tanto ahora como después con la leche porque eso es lo que hará que nuestras croquetas sean insuperables.
4. Comenzamos a añadir la leche caliente poco a poco moviendo sin parar con unas varillas (reservamos la cuchara para más tarde), cuidando que no queden grumos. pero no es lo más importante porque en el caso de que queden grumos, podemos quitarlos con ayuda de una batidora de mano.
5. Cuando estemos seguros de que no queden grumos, bajaremos el fuego a medio-bajo, y continuaremos cociendo la bechamel moviendo sin parar. Añadir la sal y la nuez moscada poso a poco hasta conseguir el sabor que mas nos guste.
6. Pasados unos 5 minutos añadimos el pollo y el huevo duro y movemos bien.
7. Volcamos entonces la mezcla sobre una bandeja de horno. Extendemos bien y dejamos enfriar al menos 10 horas en la nevera.
8. Al día siguiente, batir los huevos en un plato hondo y ponemos el pan rallado en otro. Con las manos o con una cuchara, formamos las croquetas. El tamaño dependerá de nuestro gusto particular.
9. Pasamos cada croqueta por el huevo batido con ayuda de dos cucharas. Escurrimos bien el huevo y las pasamos por pan rallado. Con ayuda de las manos damos forma a la croqueta cuidando que quede bien cubierta de pan rallado por todos lados.
10. Para freírlas, calentamos el aceite de oliva, y las freímos cuidando que no se peguen unas con otras y que queden bien doradas por todos lados. No freír nunca más de 5 o seis cada vez.

A mí me gustan las croquetas muy suaves, por eso uso estas medidas de leche y harina.

Con estos consejos, tus croquetas de pollo pasarán de ser “ricas” a “¡ESPECTACULARES!” Así que, manos a la masa, porque no hay mejor forma de conquistar corazones (y estómagos) que con unas croquetas hechas con amor. Ah, y si decides sorprender a alguien con esta receta, acuérdate de dedicarle el primer bocado… ¡o no! ¡Con ganas de más?

Sin GlutenTodas nuestras croquetas son sin gluten. Sí, sí, has leído bien. ¡Todas! VeganoPodrás degustar una Cata de Croquetas veganas que incluye croquetas saladas así como, croquetas dulces.

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