El punto de sal en la cocina es una cuestión de suma importancia, pues puede realzar o arruinar por completo el sabor del plato. A todos nos ha pasado alguna vez que se nos ha ido la mano con la sal.
Si pruebas tu receta y le falta sal, remediarlo es tan sencillo como añadir más. Pero, ¿qué ocurre cuando ya te has pasado y hay un exceso de sal? No te preocupes, no eres la única persona a la que le ha sucedido.
Para cualquier cocinero, desde el más experimentado hasta un principiante, pasarse con la sal puede ser un verdadero desastre. Esa pizca de más puede transformar un plato delicioso en algo casi incomible. Por suerte, todo o casi todo tiene remedio.
Aquí te damos algunos trucos efectivos para solucionar este problema común en la cocina y salvar tus comidas.
¿Por Qué Ocurre el Exceso de Sal?
Un plato puede quedar demasiado salado por una medición incorrecta. Es decir, al agregar sal, es fácil excederse, especialmente si no se mide con precisión.
Al utilizar caldos enlatados, salsas o condimentos que ya contienen sal, como puede ser la salsa de soja o salsa Worcestershire, esto puede aumentar el nivel de salinidad del plato en general.
Algunos platos, como guisos o sopas de larga cocción, pueden concentrar los sabores a medida que se cocinan durante mucho tiempo.
Mismo, hay algunos ingredientes, como aceitunas, quesos curados o embutidos que son naturalmente salados. Si se agrega en grandes cantidades sin tener en cuenta su contenido de sal, resultará en un plato desequilibrado.
Sucede también que al probar un plato antes de servirlo, se puede subestimar el impacto del sabor de la sal hasta que se sirve.
Mismo, hay que tener en cuenta la química de los sabores.
Trucos Infalibles para Reducir el Exceso de Sal
Afortunadamente, existen métodos muy sencillos con los que puedes salvar una comida salada sin necesidad de tirarla a la basura.
1. Añadir Más Líquido
Este método es ideal para sopas, guisos y salsas. Puedes agregar agua o caldo sin sal para diluir el sabor salado. Si se trata de un plato más sólido, como una carne muy salada, puedes remojarla en agua durante un par de horas para que pierda el exceso.
Cómo salvar una comida salada | Secretos de cocina | AARP en español
Además, si te has pasado de sal en pastas, arroz o verduras cocidas, pasarlos por agua fría y luego secarlos bien puede ayudar a equilibrar el sabor.
2. Utilizar Alimentos Absorbentes de Sal
Otro truco eficaz es utilizar alimentos que actúan como absorbentes naturales de sal. La patata cruda es un clásico. Basta con pelar y cortar una patata en rodajas gruesas, añadirlas al guiso o sopa y dejarlas cocer durante unos 10 minutos. Luego retira las rodajas y habrán absorbido gran parte de la sal.
También puedes usar trozos grandes de pan duro, coliflor cocida y machacada, o una cucharadita de maizena diluida en agua.
3. Ingredientes Ácidos
Por último, recurrir a ingredientes ácidos puede ser una solución rápida y eficaz. Unas gotas de zumo de limón o vinagre suave ayudan a contrarrestar el sabor salado. Estos ingredientes ácidos son perfectos para platos de arroz, sopas y guisos.
Sin embargo, es importante usar estos elementos con moderación para no alterar demasiado el sabor original del plato.
Otros Trucos Adicionales
- Azúcar o Miel: Una cucharada o dos de azúcar o miel puede equilibrar el sabor salado. Lo mejor es añadir con moderación y ajustar al gusto.
- Lácteos: Si la receta lo permite, añadir crema, yogur o leche puede suavizar la salinidad.
- Puré de Ingredientes: Si se trata de una sopa o guiso, se pueden triturar los ingredientes en un puré para distribuir el sabor y suavizar la salinidad.
Consejos Adicionales para Evitar el Exceso de Sal
Aunque te hemos contado algunos trucos para arreglar tus platos salados, lo idóneo es que evites pasarte con la sal mientras estás cocinando.
- Una buena fórmula para evitar el exceso de sal es no añadirla durante la cocción y hacerlo cuando ya se ha probado en el plato.
- Si prefieres hacerlo mientras estás cocinando tu receta, hazlo en pequeñas cantidades y a una altura de unos 25 centímetros de la olla. Así se repartirá mejor la sal.
- Al principio de la elaboración añade muy poca sal y ya luego, cuando la comida esté casi lista, entonces añade más. Cuando se evapora el líquido el plato tendrá un sabor mucho más fuerte.
- Echa un poco de sal cada vez que agregues un ingrediente nuevo a tu comida, sobre todo si son alimentos salados, y prueba la preparación cada vez que lo hagas para comprobar el punto de sazón.
Beneficios de la Sal y Cantidades Recomendadas
La sal se ha convertido en un ingrediente esencial en nuestras cocinas. Empleada desde hace milenios para la conservación de alimentos, pronto se introdujo como condimento, para hacer más sabrosos nuestros platos.
Además de ello, la sal nos aporta muchísimos beneficios. Contribuye al funcionamiento de nervios y músculos, equilibra los niveles de líquidos presentes en el cuerpo, favorece los procesos digestivos, nos da energía y reduce las necesidades de insulina que nuestro cuerpo necesita, entre otros beneficios.
Eso sí: tomada en las cantidades recomendadas. Un abuso de la sal es perjudicial también. La Organización Mundial de la Salud nos indica que la cantidad diaria que una persona debe tomar de sal es de unos 5 gr. Por ello, al cocinar debemos tener cuidado con no abusar de ella.
Tabla Resumen de Trucos para Corregir el Exceso de Sal
| Truco | Descripción | Ideal para |
|---|---|---|
| Añadir más líquido | Agrega agua o caldo sin sal para diluir el sabor. | Sopas, guisos, salsas. |
| Patata cruda | Pela y corta una patata en rodajas gruesas, déjala cocer y retira. | Guisos, sopas. |
| Ingredientes ácidos | Añade zumo de limón o vinagre suave con moderación. | Arroz, sopas, guisos. |
| Azúcar o miel | Agrega una cucharada o dos para equilibrar el sabor. | Cualquier plato, con moderación. |
| Lácteos | Añade crema, yogur o leche para suavizar la salinidad. | Platos que admitan lácteos. |
Como has podido comprobar, existe más de una solución a una comida salada, solo tienes que poner en práctica estos sencillos consejos y los alimentos salados no serán un problema en tu cocina nunca más.