La ensalada de escarola es una opción excelente y versátil, ideal para cualquier época del año. A menudo se asocian las ensaladas con el verano, pero este plato puede ser un primer plato o un acompañamiento perfecto para cualquier comida, incluso en los meses más fríos. Cuando los tomates de nuestra huerta ya no están disponibles, la escarola se convierte en la protagonista.
La escarola es un tipo de lechuga rizada muy común en nuestras cocinas, perfecta para una cena ligera o como acompañamiento de otras recetas. Esta lechuga tiene un sabor ligeramente amargo, lo que permite combinarla con ingredientes dulces para equilibrar el plato. Afortunadamente, hoy en día podemos encontrar escarola lavada y en bolsa, aunque la escarola fresca siempre será una opción más sabrosa.
Beneficios de los Ajos Tiernos
Los ajos tiernos, también conocidos como ajetes, tienen un sabor más suave que el ajo tradicional y se pueden utilizar en una gran variedad de platos, como revueltos, ensaladas, setas, espárragos, gambas y tortillas. Además de su delicioso sabor, los ajos tiernos ofrecen propiedades muy beneficiosas para el organismo.
La ingesta de ajos tiernos puede ayudar a combatir infecciones gracias a su contenido de ácido fólico, manteniendo alejados los virus. También se recomiendan para personas que sufren de hipertensión, colesterol alto y diabetes.
Recetas de Ensalada Escarola
A continuación, te presentamos algunas recetas sencillas y deliciosas para aliñar tu ensalada de escarola:
Ensalada de Escarola con Naranja y Aceitunas
Esta receta es simple, pero llena de sabor, inspirada en una receta tradicional familiar. Puedes usar limones normales si no tienes acceso a la variedad específica de limón utilizada en la receta original.
- Preparación de la Escarola: Comienza lavando y limpiando la escarola. Retira el tallo y deja las hojas.
- Preparación de la Naranja: Pela la naranja y separa los gajos.
- Emplatado y Aliño: Emplata la ensalada de escarola con los gajos de naranja, las aceitunas y la cebolleta. Aliña con aceite, vinagre y sal.
En el mortero, pica el ajo, añade sal y machaca bien para crear una pasta que potenciará el sabor del aliño.
Ensalada de Escarola con Granada, Queso y Nueces
Esta ensalada combina el sabor amargo de la escarola con el dulzor de la granada y la riqueza del queso y las nueces.
- Preparación de los Ingredientes: Cocer los huevos de codorniz durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. Golpeamos la granada, la abrimos y desgranamos.
- Emplatado: Sobre los platos o fuente de presentación colocamos una cama de escarola, esparcimos los granos de granada y por encima colocamos nueces peladas y lascas de queso, en este caso utilicé Idiazábal.
- Vinagreta: Para la vinagreta mezclamos el vinagre, el aceite, la miel, un pellizco de sal y otro de pimienta negra y removemos para que se mezclen bien. La vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa.
Ensalada de Escarola con Pollo Asado y Granada
Una combinación deliciosa de sabores y texturas, perfecta para una comida completa y nutritiva.
- Preparación de los Ingredientes: Sacar los granos de la granada. Cortar la escarola, lavar y escurrir muy bien.
- Montaje: Disponer la escarola sobre una fuente. Trocear el pollo, retirando el hueso si tuviera, o deshilacharlo con un tenedor. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad o cuartos. Añadir todos los ingredientes a la fuente y mezclar bien.
- Aliño: Para el aliño, batir el yogur escurrido con la mostaza, la miel, aceite al gusto y un poco de sal y pimienta.
Escarola Salteada con Huevo
Una opción sencilla y rápida para disfrutar de la escarola cocinada, ideal para una cena ligera o un acompañamiento.
- Preparación de la Escarola: Lavamos la escarola, la escurrimos bien y la troceamos menuda.
- Salteado: Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente al fuego y sofreímos un poco la cebolla muy picada, a fuego lento. Añadimos la escarola y salamos con precaución. Dejamos que se vaya haciendo a siempre a fuego medio.
- Finalización: Batimos los huevos en un bol, escurrimos la escarola y la cebolla y las añadimos, removiendo bien.
La escarola se reduce mucho con la cocción, no es necesario hacerla mucho. Debe quedar cocida, pero crujiente.