Las legumbres son un componente esencial de la dieta mediterránea, reconocidas por sus beneficios para la salud, como su alto contenido en fibra, proteínas, minerales y bajos niveles de grasa y colesterol. Cocinar legumbres en Thermomix® es una excelente manera de asegurar una cocción perfecta y aprovechar al máximo sus nutrientes. A continuación, te ofrecemos una guía completa con tiempos, cantidades de agua y trucos para cocer garbanzos, lentejas y alubias en tu Thermomix®.
Cómo cocer garbanzos en Thermomix ®
Preparación Inicial: El Remojo
Para acortar el tiempo de cocción de las legumbres secas, es fundamental ponerlas en remojo varias horas antes de cocinarlas. Este proceso de remojo ayuda a hidratar las legumbres, ablandarlas y hacerlas más digestivas.
- Tiempo de remojo: Generalmente, se recomienda remojar las legumbres durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Agua: Utiliza agua limpia a temperatura ambiente y asegúrate de que haya al menos el doble de agua que de legumbres, ya que estas se hinchan al hidratarse. Nunca las pongas a remojo dentro del vaso del Thermomix® para evitar bloquear las cuchillas.
- Truco adicional: Para acelerar el proceso de remojo, puedes usar agua tibia con un poco de sal y bicarbonato sódico.
Tiempos de Cocción y Cantidades de Agua para Cada Legumbre
Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de legumbre, su tamaño y la dureza del agua. Aquí te proporcionamos una guía general:
Lentejas
Unas buenas lentejas guisadas necesitarán unos 40 minutos.
- Tiempo de cocción: Aproximadamente 40 minutos.
- Preparación:
- Poner el cestillo encima de la tapa del Thermomix®, encender la balanza, añadir 350 gr de lentejas y enjuagarlas debajo del grifo. Reservar en un recipiente con agua.
- Añadir en el vaso 50 gr de aceite, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate y programar 4 seg\ vel 5. Con la espátula del Thermomix® bajar los ingredientes y Programar 10 min/120º\ vel cuchara.
- Añadir 1/2 cucharadita de pimentón, 200 gr de agua y programar 1 min\ vel del 5 al 10 para batir el sofrito.
- Añadir las lentejas escurridas, 1200 gr de agua restante, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel y rodajas de chorizo al gusto. Programar 35 min\ varoma/vel cuchara\giro inverso.
Garbanzos
Necesitan entre 60-90 minutos, depende del tamaño, aunque es aconsejable dos horas completas para guisarlos con calma y que queden tiernos.
- Tiempo de cocción: 60-90 minutos, o hasta 2 horas para una cocción más completa.
- Ingredientes:
- 250/400 gr de garbanzos
- 1 pellizco de sal
- 1400 gr de agua fría
- 1/2 cebolla cortada en trozos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 ó 2 dientes de ajos sin pelar
- 5 granos de pimienta negra
- 5 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 ct. de sal
- 1 hoja de laurel o 1 ramita de hierbas frescas
- Agua hirviendo
- Preparación:
- Lavar los garbanzos con agua fría y ponerlos en remojo en agua caliente en un bol grande un mínimo de 8 horas.
- Poner el agua en el vaso y programar 12 minutos/100ºC/velocidad 1. Mientras tanto, aclarar los garbanzos y escurrirlos en el cestillo. Pelar y cortar las verduras y colocarlas en el cestillo, junto con los garbanzos.
- Poner el cestillo dentro del vaso y añadir el aceite, la sal, y las especias, programar 30 minutos/100ºC/ velocidad 2.
- Cuando acabe el tiempo programado, volver a añadir 300 gr. aprox. de agua hirviendo y programar otros 30 minutos/ 100ºC/ velocidad 2.
- Al acabar el tiempo programado, volver a añadir 300 gr. aprox. de agua hirviendo y programar otros 30 minutos/ 100ºC/ velocidad 2. Comprobar que estén bien cocidos. De no ser así, añadir más agua hirviendo y programar 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Alubias
El tiempo exacto varía un poco según la receta y su variedad; las más tiernas necesitan mínimo 60 minutos, pero un buen plato de cuchara de alubias pide al menos un par de horas para conseguir un guiso con cuerpo.
- Tiempo de cocción: Mínimo 60 minutos, pudiendo extenderse hasta 2 horas.
- Ingredientes:
- 300 gr de alubias blancas
- 1 litro de agua fría (para el remojo)
- 1400 gr de agua (para la cocción)
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria cortada en trozos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 ó 2 dientes de ajo sin pelar
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hojita de laurel o 1 ramita de hierbas frescas
- 1 cta. de sal
- Preparación:
- Lavar las alubias con agua fría y ponerlas en remojo en un bol grande durante un mínimo de ocho horas.
- Vierta en el vaso 250 gr. de agua del remojo. Aclare y escurra las alubias en el cestillo. Introduzca el cestillo en el vaso. Incorpores las verduras y el aceite, las especies, y cubra con agua fría, respetando el nivel máximo del vaso. Programe 40 minutos/ 100ºC/ velocidad 2.
- Cuando acabe el tiempo programado, añada 300 gr. aprox. de agua fría por el bocal y vuelva a a programar 30 minutos/100ºC/ velocidad 2. Compruebe que estén bien cocidas, de no ser así, añada otros 300 gr. de agua fría por el bocal y programe 30 minutos/100ºC/ velocidad 2.
Trucos Adicionales para una Cocción Perfecta
- Velocidad y Giro Inverso: Cocina las legumbres a velocidad cuchara y con giro inverso para evitar que se rompan. También puedes usar el cestillo.
- Sal: Añade la sal al final de la cocción para que la piel de las legumbres quede más tierna.
- Nivel del Agua: Asegúrate de que las legumbres estén siempre cubiertas de agua durante la cocción. Añade agua por el bocal sin quitar la tapa, utilizando agua hirviendo para los garbanzos y agua fría para las alubias.
- No Remover: Evita remover las legumbres con una cuchara durante la cocción para no romperlas.
- Paciencia: La cocción de legumbres requiere paciencia. Vigila las legumbres de vez en cuando y permite que el Thermomix® haga su trabajo con calma.
Tabla Resumen de Tiempos y Cantidades
| Legumbre | Tiempo de Remojo | Tiempo de Cocción | Agua para Cocción | Otros Ingredientes |
|---|---|---|---|---|
| Lentejas | 8 horas | 40 minutos | 1200 gr | Sofrito de verduras, sal, laurel, chorizo (opcional) |
| Garbanzos | 8 horas (agua caliente) | 60-90 minutos (hasta 2 horas) | 1400 gr | Cebolla, zanahoria, puerro, ajo, pimienta, aceite, sal, laurel |
| Alubias | 8 horas | 60-120 minutos | 1400 gr | Cebolla, zanahoria, puerro, ajo, pimienta, aceite, sal, laurel |
Usos de las Legumbres Cocidas
Una vez cocidas, las legumbres pueden utilizarse en una variedad de platos:
- Potajes y Guisos: Añade las legumbres a potajes, guisos y sopas para un plato nutritivo y completo.
- Ensaladas: Utiliza las legumbres cocidas en ensaladas frías, combinándolas con verduras frescas y aderezos ligeros.
- Purés y Cremas: Tritura las legumbres para hacer purés y cremas suaves y deliciosas.
- Hummus y Aperitivos: Prepara hummus de garbanzos o lentejas para untar con pan o crudités.
- Congelar: Puedes cocer grandes cantidades de legumbres y congelarlas en porciones para tenerlas listas cuando las necesites.
Con estos consejos y trucos, podrás disfrutar de legumbres perfectamente cocidas en tu Thermomix®, aprovechando al máximo sus beneficios nutricionales y su versatilidad en la cocina. ¡Anímate a incluir más legumbres en tu dieta y descubre todas las deliciosas recetas que puedes preparar!