La receta de Cordero al Horno es un clásico que siempre destaca en cualquier mesa, especialmente en celebraciones navideñas. Su sabor suave y jugoso, complementado con un toque de romero y ajo, lo convierte en la elección perfecta para celebrar con familia y amigos. Hoy te traemos una receta de carré de cordero al horno (o chuletas de cordero al horno), un plato exquisito que obtendrás tras un sencillo marinado y una preparación realmente fácil de seguir.
Ingredientes
- Carré de cordero (chuletas de cordero)
- Ajo
- Romero
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Vino blanco (Rioja, Somontano, el que más te guste)
- Sal
- Pimienta
- Cebollas
- Zanahorias
- Laurel
- Caldo de carne
- Miel
Preparación del Carré de Cordero
Marinado y Preparación Inicial
Para preparar un carré tienes varias opciones. Siempre puedes realizarle un “en crôute” con una costra de pan rallado, hierbas provenzales o incluso queso rallado; o forrarlo de hojaldre estilo Wellington…. Pero yo me he decantado por esta opción sencilla, preparados al horno con cobertura de hierbas, chalotas y 1 cabeza de ajos, habiéndolos dejado toda la noche marinando con unos cuantos ingredientes aromáticos y un buen chorro de vino (podéis elegir el que más os guste, Rioja, Somontano….).
Sobre todo no olvidéis el ajo, pues es fantástico para el cordero: hace que éste pierda ese olor/sabor tan característico a “animal”, todo un puntazo!
Pinchamos los carrés de cordero con un cuchillo puntiagudo, realizando incisiones para que penetren los sabores. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada (indicados arriba) en un cuenco mezclando bien; luego los vertemos en una bolsa grande con zip y añadimos los carrés de cordero dentro. Puedes preparar la mezcla para marinar unos días antes y guardarla como yo en un tarro hermético.
Preparación del Cordero
- Precalienta el horno a 180°C.
- Limpia bien la pierna de cordero y realiza pequeños cortes en la superficie.
- Pela los ajos y córtalos en láminas.
Marinado
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el tomillo y el vino blanco.
- Con esta mezcla, embadurna generosamente la pierna de cordero.
- Añade sal y pimienta al gusto, asegurándote de cubrir todas las áreas de la carne.
Montaje para el Horno
- En una fuente para horno, coloca una cama de cebollas en juliana, zanahorias en rodajas y las hojas de laurel.
- Coloca el cordero encima de las verduras y vierte el caldo de carne alrededor.
Cocción
- Hornea el cordero durante 1 hora y 45 minutos a 180°C.
- A mitad del tiempo, abre el horno y rocía el cordero con los jugos que se han formado en la bandeja para que se mantenga húmedo.
Costillar de Cordero | La Capital
Reposo y Presentación
- Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, garantizando una textura más jugosa.
Preparación del Carré de Cordero a la Miel
Receta fácil para elaborar un estupendo carré de cordero a la miel. El cordero es una de las carnes que más solemos consumir en periodos de fiestas y celebraciones. Aunque lo más habitual es coger una pierna de cordero y asarla al horno, existen otras piezas igualmente ricas y que se preparan incluso de una manera más fácil. Nos referimos al caso de este carré de cordero que vamos a preparar a la miel.
Preparación Inicial
Vamos a comenzar la preparación de nuestro carré sacándolo de la nevera y envolviendo los huesos que estén desnudos con papel de aluminio. Esto nos va a servir para que, durante el horneado, no se quemen, así podemos llevar al plato unos huesos blancos y con buen aspecto. Luego salpimentamos generosamente la carne, por todos lados, y dejamos que repose 1 hora fuera de la nevera para que se atempere y vaya cogiendo la sal.
Marinado a la Miel
A continuación, vamos a preparar una marinada a la miel con la que iremos pintando la carne. Para ello, en un bol ponemos 2 cucharadas de miel y la calentamos unos 5 segundos en el microondas, el tiempo suficiente para que tome un poco de temperatura y facilite su uso. Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
Horneado
- Untamos el carré con aceite de oliva y horneamos 10 minutos en una bandeja o fuente no muy grande, para que los jugos queden juntos y no se nos quemen.
- Después de los primeros 10 minutos de horneado, sacamos la pieza del horno y la vamos a pintar generosamente con nuestra marinada. Pondremos también un poco de agua en la bandeja para que se vaya formando la salsa.
- Volvemos a hornear y cada 5 minutos pintamos con la marinada.
- A los 30 minutos de horneado, sacamos el carré del horno, lo pintamos con miel, lo envolvemos en papel de hornear y luego en papel de aluminio y dejamos reposar más o menos unos 10 minutos. Esto hace que los jugos de la propia carne se asienten y nos quede más jugosa.
Salsa
Si fuera necesario, en un cazo, recuperamos la salsa y la calentamos unos minutos para reducirla.
Consejos Adicionales
- Siempre se debe preparar usando las chuletitas del cordero “normal” o recental, pues si usamos las de lechal, al ser tan minúsculas, no tendríamos nada que llevarnos a la boca.
- Cuando vayáis a prepararlo debéis pedir a vuestro carnicero que os lo prepare bien. Por un lado que os retire la falda, que podréis usar para un guiso o incluso para realizarle una salsa de fondo a vuestro carré; por otro lado, importante también es que os retire el hueso de la columna, porque sino no podréis cortarlas con el cuchillo y le haréis un destrozo.
- Las costillas tienen que quedar flotantes, para facilitaros el trabajo ya en la mesa!
- Presta atención a los tiempos de horneado y sobre todo, a que tu horno responda a los mismos, no olvides que no hay dos hornos iguales y puede ser que la temperatura indicada funcione bien en mi horno y en el tuyo resulte muy alta o baja.
Guarnición
A este carré de cordero a la miel, que viene con salsa de serie, solo le falta una buena guarnición para redondear el plato. Nosotros hemos preparado un puré de patata, pero podéis ampliar la gama.
Preparación de Patatas al Horno como Guarnición
- Precalienta el horno a 200ºC, lava y pica el perejil, y lava y seca las patatas para cortarlas en gajos gruesos.
- Forra la placa del horno con papel sulfurizado, coloca las patatas, y espolvoréalas con sal, pimienta y pimentón.
- Agrega un poco de aceite de oliva, y remueve las patatas para que se impregnen bien antes de hornearlas 30 minutos.
¡Disfruta de este exquisito plato!