Bizcocho de Zanahoria con Edulcorante: Receta Deliciosa y Saludable

Cuando me apetece tener un bizcocho casero para desayunar o merendar, pero prefiero reducir la ingesta de dulces para que no se vuelva un consumo demasiado habitual, me gusta optar por recetas alternativas. Uno de los que más repito en casa es el bizcocho sin azúcar de zanahoria, receta que he ido modificando a mi gusto hasta dar con el punto de sabor y textura que más me convence, y que es fácil de adaptar al gusto de cada cual. ¡Bienvenidos amantes de la repostería! Hoy te presento una receta deliciosa y saludable: Pastel de Zanahoria sin Azúcar. Perfecto para aquellos que quieren disfrutar de un dulce sin culpa. ¿Te interesa?

Hacer un bizcocho sin azúcar implica algunos ajustes para mantener la textura y el sabor deseados, ya que el azúcar no solo endulza, sino que también influye en la estructura y humedad del bizcocho. Al sustituir el azúcar, es importante elegir un edulcorante adecuado, como stevia, eritritol o xilitol, que resistan bien el calor del horno.

Otra particularidad es que el azúcar ayuda a retener la humedad y a darle esponjosidad al bizcocho. Para compensar esto, se puede añadir un poco más de ingredientes líquidos, como yogur, puré de frutas (manzana o plátano) o leche, que ayudan a mantener el bizcocho húmedo y tierno. También es útil incorporar ingredientes que aporten volumen, como claras de huevo bien montadas, que añaden aire a la masa y ayudan a conseguir una textura esponjosa.

Además, es recomendable vigilar el tiempo de horneado, ya que los bizcochos sin azúcar pueden secarse más rápido; controlar la cocción y retirar el bizcocho del horno cuando esté justo cocido garantizará una textura más agradable.

En lugar de harina de trigo o de cualquier cereal alternativo necesitamos frutos secos molidos, en este caso una mezcla de almendra y avellana que aporta mucho sabor en una masa de este tipo que no tiene endulzantes. Queda un dulce muy jugoso, tierno y de miga blanda pero que, por la ausencia de gluten, no puede tener esa esponjosidad típica de un bizcocho normal.

Es un bizcocho muy fácil y rápido que si hacemos rallando la zanahoria con un robot cuesta incluso menos; en 10 minutos tendremos la masa en el horno y solo quedará esperar el horneado.

Alternativas al Azúcar Refinado

El dulce es un sabor que genera adicción. Según un estudio de la Universidad de California, cuando comemos algo de este sabor se estimula nuestro cerebro y se libera la betaendorfina, la serotonina y la dopamina, que nos producen bienestar y sensación de placer. De hecho, nuestro paladar reconoce desde muy pronto el dulzor porque la leche materna tiene lactosa.

¿Alternativas al azúcar refinado? Contamos con frutas y hortalizas frescas como la remolacha o el plátano; otras que necesitan ser cocidas u horneadas previamente como el boniato y la calabaza, y frutas deshidratadas, ya que al quitarles el agua concentramos su fructosa. Además, podemos añadir aromáticos para engañar al cerebro: cardamomo, anís, canela, nuez moscada, jengibre molido y coco rallado, que además es un buen sustituto visual del azúcar glas. ¿No te lo crees? Prueba con esta increíble carrot cake sin azúcar.

En esta tarta de zanahoria, o “carrot cake”, se han añadido aromatizantes como la canela. ¿Te has perdido algún programa?

¿En busca de una receta con la que endulzar tu día pero sin excederte? Entonces, este bizcocho de zanahoria sin azúcar es perfecto para ti. ¿El secreto? Sustituir el azúcar por los dátiles, un endulzante completamente natural con el que conseguir un resultado sabroso de este postre tan saludable. Si te ha gustado esta receta de bizcocho de zanahoria sin azúcar, no querrás perderte nuestras muchas recetas de repostería. Prueba nuestro Mix Carrot Cake en estos muffins de zanahoria o en esta tarta de calabaza y disfruta de una experiencia de lo más golosa.

Receta de "Carrot Cake" sin Azúcar Refinado

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 g de yogur natural
• 300 g de zanahoria
• 180 g de harina integral
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• 16 g de levadura química
• 15 dátiles medjoul
• 50 g de nueces
• Con/sin nuez moscada
• Con/sin canela molida
• Con/sin jengibre en polvo

Para el “frosting”:

• 250 g de queso crema
• 1 plátano maduro
• 10 g de sirope de agave

Preparación:

1. En primer lugar, ponemos en remojo los dátiles deshuesados durante 15 minutos.
2. En un robot de cocina, disponemos las zanahorias y las trituramos.
3. Añadimos los huevos, el yogur natural, el aceite de oliva y los dátiles ya remojados.
4. Trituramos de nuevo el conjunto y lo mezclamos con la harina integral, la levadura química y las especias.
5. Forramos un molde con papel de horno y añadimos la masa.
6. Incorporamos las nueces por encima, precalentamos el horno y horneamos a 180ºC durante 45 minutos hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
7. Aprovechamos el tiempo de horneado para elaborar el frosting. Para ello, trituramos el plátano con el sirope de agave y mezclamos el conjunto con el queso crema.
8. Una vez horneado, desmoldamos el pastel y cuando esté templado, disponemos el frosting por encima.

Este es el momento de añadir un poco de stevia en polvo si quieres potenciar el dulce natural del bizcocho. Recuerda que una cucharada de stevia en polvo equivale aproximadamente a una taza de azúcar. En lugar de la stevia puedes añadir miel al gusto. Añadimos la mezcla de harina y especias y mezclamos hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Mezclamos todo con una espátula hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Horneamos unos 40 min. aproximadamente (dependerá de cada horno) hasta que el bizcocho esté hecho. Pincha con un palillo para comprobar el punto de cocción. El plátano, la remolacha o la calabaza hervida son buenas alternativas al azúcar refinado

Otra Receta Simplificada

Ingredientes:

• Dátiles
• Yogur
• Huevos
• Aceite de oliva
• Levadura en polvo
• Mix Carrot Cake (opcional)
• Harina
• Zanahorias ralladas
• Copos de coco (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Pon los dátiles y el yogur en una jarra batidora y tritura finamente con ayuda de una batidora de mano.
3. Agrega esta crema de dátiles, los huevos y el aceite de oliva a un bol y bate hasta que quede espumoso.
4. Añade la levadura en polvo y el Mix Carrot Cake.
5. Tamiza la harina con un colador y mezcla bien con una espátula de silicona.
6. Por último, añade las zanahorias ralladas y mezcla.
7. Engrasa un molde rectangular y vierte la mezcla sobre este.
8. Esparce los copos de coco por encima y hornea durante 25 minutos.
9. Deja enfriar el bizcocho de zanahoria en una rejilla de horno, desmóldalo con cuidado ¡y listo para disfrutar!

Utensilios Necesarios

• Bol grande: Para mezclar los ingredientes secos y húmedos.
• Rallador: Para rallar las zanahorias.
• Batidor de mano o eléctrico: Para batir los huevos y mezclar los ingredientes.
• Espátula: Para mezclar suavemente los ingredientes y ayudar a verter la mezcla en el molde.
• Soportes o bases para tartas: Para poder presentar tu pastel de zanahoria sin azúcar.

Preparación Paso a Paso

1. Ralla las zanahorias y separa los ingredientes secos y húmedos.
2. En un bol grande, mezcla la harina, la stevia y otros ingredientes secos.
3. Bate los huevos con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade los ingredientes secos poco a poco a la mezcla húmeda, mezclando bien.
5. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde y vierte la mezcla en él.
6. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.
7. Mezcla el queso crema con stevia al gusto. Una vez frío, decora con la cobertura y las nueces.

Y ahí lo tienes, un Pastel de Zanahoria sin Azúcar, delicioso y saludable. Esperamos que te haya gustado esta fácil receta de Pastel de Zanahoria libre de azúcar. Si deseas tener los mejores utensilios para que tus postres sean todo un éxito entre tus comensales, no dudes en visitar nuestra tienda online de repostería.

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