La tira de asado es uno de los cortes emblemáticos de la parrilla argentina. Conocida también como asado banderita, esta carne se extrae del costillar del vacuno y es cortada transversalmente en “tiras”. Este clásico argentino, considerado el corte parrillero por excelencia, se define por ser especialmente sabroso.
Un tipo particular y altamente apreciado es la banderita de tira de asado delantero que procede de razas Charolesa y Limousin criadas en la Península, conocida por su gran cantidad de carne extra tierna, carnosa y gustosa. Este corte combina lo mejor de dos razas premium, criadas bajo condiciones óptimas en la Península. Su marmoleo equilibrado garantiza una textura suave, y su contenido justo de grasa aporta un sabor profundo sin ser excesivo.
Características del Asado Banderita
Este corte se considera uno de los más sabrosos porque, a diferencia de cortes más magros, la presencia justa de grasa le otorga un gusto incomparable. La combinación de la infiltración de grasa natural y el marmolado único convierte a la tira de asado en uno de los cortes más apreciados ya sea cocinado al horno o a la parrilla. La simplicidad en la preparación, utilizando solo sal, es algo que asombra en otras culturas y demuestra la calidad del asado banderita.
El asado de tira es el corte transversal del costillar. La mejor tira de asado para asar es la que va de la sexta a la decima costilla, es la que menos grasa tiene, tiene mas carne cerca del hueso y en general incluye tapa de asado. El tamaño del hueso nos dice el tamaño del animal, cuanto mas chico sea, más joven ha sido el animal y mas tierna será la tira de asado. Si se deciden por usar la tira completa, entonces serán 13 costillas en total cortadas de un dedo o un dedo y medio de espesor, más o menos unos 600grs.
Tira de Asado Angus de Novillo: Corte Premium
La Tira de Asado Angus de novillo es un corte premium proveniente del cuarto delantero, caracterizado por sus pequeñas costillas y un alto nivel de marmoleo intramuscular. Este veteado de grasa infiltrada es la clave de su sabor, terneza y jugosidad excepcionales. Es perfecta para cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno, ofreciendo una experiencia culinaria inigualable.
Beneficios de la Carne Angus para la Salud
Además de su delicioso sabor, la carne Angus ofrece beneficios nutricionales importantes:
- Fuente de Omega 6: Contribuye a una dieta equilibrada.
- Baja en Calorías: Una opción más saludable en comparación con otros cortes con mayor grasa exterior.
- Rica en Proteínas: Esencial para el desarrollo muscular y la salud en general.
- Contiene Hierro y Fósforo: Minerales importantes para el organismo.
- Vitaminas B12 y B3: Nutrientes esenciales para el metabolismo.
Preparación del Asado Banderita
Tira de Asado a la Parrilla
Es ideal cocinar la tira de asado a la parrilla a fuego lento, comenzando con los huesos hacia abajo. Esta técnica permite que la sal, parrillera o gruesa, se adhiera bien a la carne, resaltando su sabor natural.
Para preparar la tira de asado, recomendamos hacerla como solo saben los argentinos. Para obtener los mejores resultados, siempre recomendamos hacer las tiras a fuego lento y al final darle un shot de fuego fuerte. Una vez cocidas, recomendamos dejar reposar las tiras durante unos minutos antes de cortarlas y servirlas.
Tira de Asado al Horno
Para aquellos que prefieren una opción igual de deliciosa pero más sencilla en casa, la tira de asado al horno es una excelente alternativa. Cocinar la tira de asado en el horno a una temperatura baja y constante asegura que la carne se mantenga tierna y jugosa.
Cómo Cocinar la Tira de Asado Angus - Recetas y Consejos
Recomendación Principal: Cocinar a fuego lento en la parrilla para lograr una cocción uniforme y un sabor ahumado irresistible.
- Comenzar la cocción con los huesos hacia abajo.
- Salar generosamente con sal parrillera o gruesa una vez que la carne esté en la parrilla.
- Controlar la cocción para obtener el punto deseado (vuelta y vuelta para término medio, o más tiempo para bien cocido).
Otras opciones de cocción:
- Horno: Precalentar el horno a temperatura media-alta y cocinar la tira de asado hasta alcanzar el punto deseado.
- Plancha: Cocinar a fuego medio-alto, sellando bien la carne por ambos lados.
Tabla Comparativa de Cortes
| Corte | Origen | Características | Preparación Recomendada |
|---|---|---|---|
| Tira de Asado (Banderita) | Costillar del Vacuno | Corte transversal, sabroso por su grasa | Parrilla a fuego lento, Horno |
| Tira de Asado Angus | Cuarto Delantero | Alto marmoleo, terneza y jugosidad | Parrilla, Plancha, Horno |
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