El alioli, que significa literalmente "ajo y aceite", es una salsa tradicionalmente elaborada con estos dos ingredientes principales. Preparar alioli a mano puede ser complicado, requiriendo paciencia y técnica para lograr la emulsión perfecta. Sin embargo, con Thermomix®, esta tarea se simplifica enormemente, permitiendo disfrutar de un alioli casero delicioso y sin complicaciones.
A continuación, te presentamos una receta detallada y algunos consejos para que tu alioli quede perfecto, aprovechando al máximo las ventajas de tu Thermomix®.
ALL I OLI - ALIOLI PERFECTO CON THERMOMIX
Ingredientes
Aquí tienes dos opciones de ingredientes, elige la que más te guste:
Opción 1
- 300 gr de aceite de oliva suave
- 50 gr de dientes de ajo pelados
- 20 gr de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
Opción 2
- 250 g de aceite de girasol
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de zumo de limón o de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de dientes de ajo pelados (fríos de la nevera)
Es crucial que los ajos estén fríos de la nevera para facilitar la emulsión.
Preparación con Thermomix®
Pasos
- Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix®. Pese 250 gr de aceite (o el aceite de girasol, según la opción elegida). Reserve.
- Ponga en el vaso el zumo de limón, 50 gr de aceite de oliva virgen extra (o 50 gr de aceite de oliva suave, según la opción elegida), los ajos y la sal.
- Triture 3 min/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. Compruebe que están completamente triturados los ajos, si no es así, triture de nuevo, 1 min/vel 7. Debe quedar como una pasta.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Cierre el vaso y ponga el cubilete. Programe 4 min/vel 3 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.
- Con la espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 2.5.
- Vierta en una salsera y sirva inmediatamente o vierta en un tarro hermético y conserve en el frigorífico.
El aceite irá cayendo poco a poco dentro del vaso.
Con la espátula baje el alioli hacia el fondo y mezcle 10 seg, vel. 2,5.
Sirva inmediatamente o conserve en el frigorífico.
Consejos y Trucos
- Importancia de la pasta de ajo: Asegúrate de que los ajos estén perfectamente triturados hasta obtener una pasta. Si es necesario, repite el paso de trituración.
- Ajos frescos: Utiliza ajos frescos y firmes para obtener el mejor sabor y textura.
- Si se corta el alioli:
- Saca todo el alioli a un recipiente.
- Echa en el vaso 2 cucharadas de agua y programa 2 min/37º/velocidad cuchara.
- Acabado ese tiempo, programa velocidad 4 y ve añadiendo el alioli cortado por el bocal, mezclando hasta ver que el alioli está recuperado.
- En el paso de triturar el ajo, para asegurarte de que el Alioli sale bien, es importante parar la máquina cada 30 segundos y bajar y despegar el ajo del fondo del vaso.
Si lo hiciésemos a mano, necesitaríamos a dos personas: una para ir añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino; y otra para remover sin parar con la maza del mortero.
Sugerencias de Acompañamiento
El alioli es una salsa muy versátil que puede acompañar una gran variedad de platos. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Arroces
- Pescados
- Patatas al vapor
- Fideuá
- Arroz negro
- Pollo al ajillo
- Calamares
Cuando prepares un arroz, sorpréndeles con un rico alioli casero, que solo lleva ajo, aceite, zumo de limón y sal... ya verás como gusta mucho y se convierte en una receta de esas imprescindibles.
Tabla Resumen de la Receta
| Ingrediente Principal | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Ajos | 50 g | Deben estar fríos y bien triturados |
| Aceite | 250-300 g | Puede ser de oliva suave o una mezcla de girasol y oliva virgen extra |
| Zumo de Limón | 20 g | Aporta acidez y ayuda a la emulsión |
| Sal | 1 cucharadita | Ajustar al gusto |