Tiempo de Cocción de Judiones de la Granja en Olla Express: Receta Tradicional

Los judiones de la Granja son una legumbre castellana de grandes proporciones, mantecosa y deliciosa. Si no los has probado nunca, te estás perdiendo una maravilla. Tradicionalmente, cuando se visita Segovia, es costumbre degustar unos judiones de la Granja como primer plato, seguidos de cochinillo y ponche segoviano. Esta receta es similar a la que se sirve en restaurantes de renombre como Duque y Cándido, referentes de la gastronomía segoviana.

A continuación, te presentamos una guía completa sobre cómo cocinar judiones de la Granja en olla express, optimizando el tiempo y conservando el sabor auténtico de este plato tradicional.

Ingredientes para Judiones de la Granja (4-5 personas)

• 500 g de judiones de La Granja
• 1 morcillo de cerdo fresco
• 2 chorizos asturianos para guisar
• 1 morcilla asturiana para guisar
• 1 oreja de cerdo
• 1 morro de cerdo
• 1 puntita de jamón serrano
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra suave
• 1 cdta de pimentón dulce

También conocidas como judías de La Granja de San Ildefonso, estas alubias segovianas son blancas, de gran tamaño y gozan de gran fama en la cocina española. ¡Vamos a preparar un guiso que te dejará sin hipo!

Preparación de los Judiones de la Granja

Antes de comenzar con el guiso, es crucial seguir estos pasos:

1. Remojo: La noche anterior a la cocción, coloca los judiones en remojo con abundante agua fría y una pizca de bicarbonato (aproximadamente la punta de una cucharadita de café).
2. Agua: Asegúrate de cubrir los judiones con agua fría, añadiendo unos dos dedos más por encima.

Cocción en Olla Express

Si no dispones de mucho tiempo, la olla express es una excelente opción, aunque el resultado puede variar ligeramente en comparación con la cocción tradicional en cazuela. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

1. Escurre los judiones y colócalos en la olla express.
2. Cúbrelos con agua (aproximadamente dos dedos por encima).
3. Añade una hoja de laurel.
4. Cierra la olla express.
5. Cuando aparezcan las dos anillas de presión, baja el fuego al 4 (en una escala de 1 a 10).
6. Cocina durante 20 minutos.
7. Apaga el fuego y deja que la olla se despresurice completamente antes de abrirla.

Importante: Es conveniente vigilar la cocción a los 40 minutos, por si se hubiese evaporado mucha agua.

Preparación del Sofrito

Mientras los judiones se cocinan en la olla express, prepara el sofrito:

1. Mientras se van cocinando los judiones vamos a picar la mitad de la cebolla.
2. Dejamos que se haga poco a poco hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. En ese momento añadimos un poco de pimentón dulce (media cucharada de café aproximadamente).
4. Lo removemos bien y vertemos dos cucharadas soperas del caldo de los judiones.

Incorporación de Ingredientes Adicionales

Una vez que los judiones estén cocidos, sigue estos pasos:

1. Añade el sofrito a la olla.
2. Incorpora el morcillo, la oreja, el morro (previamente desalados), los chorizos y la morcilla para guisar.
3. Añade al mortero 4 o 5 judiones tiernos y preparamos un majado.
4. Añade la pasta del majado a la olla.

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Consideraciones Finales

La clave para que los judiones queden extraordinarios, al igual que con otras legumbres, es remojarlos en agua fría el día anterior. Ten en cuenta que, debido a su gran tamaño, los judiones necesitarán un recipiente más grande y más agua.

Es muy importante tener en cuenta el tipo de agua con el que se va a realizar la cocción. Para conservar las legumbres en su estado óptimo, es fundamental mantenerlas siempre en un lugar seco, oscuro y fresco (temperatura inferior a 12º).

Tabla de Tiempos de Cocción

Ahora estás listo para disfrutar de unos deliciosos judiones de la Granja, ya sea en una comida familiar o en un evento especial. ¡Buen provecho!

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