La cocina japonesa ha conquistado paladares en todo el mundo, y el sushi se ha convertido en su embajador más reconocido. Este plato icónico, aunque simple en su concepción, puede alcanzar niveles de complejidad que requieren años de práctica para perfeccionar. Acompáñanos en un recorrido por los diferentes tipos de sushi, sus ingredientes únicos y los sabores que los hacen tan populares.
¿Qué es el Sushi?
Es importante recordar que el sushi no es sinónimo de pescado crudo. El ingrediente esencial del sushi es el shari, o arroz para sushi, aderezado con vinagre de arroz. A este arroz se añade el neta, el ingrediente principal, que puede ser pescado (crudo o cocido), marisco, carne, verduras, tofu frito, tortilla, entre otros.
Tipos de Sushi
Dentro del amplio universo del sushi, existen diversas categorías y preparaciones, cada una con sus propias características:
Nigiri
El término nigiri se refiere a la acción de moldear con la mano una bola de arroz ovalada y alargada. Sobre el arroz se coloca el neta, una loncha de pescado o marisco, tortilla u otros ingredientes. Los nigiris son los más populares en Japón y a menudo se terminan con un toque de soplete o algún aderezo.
Maki
Maki significa rollo. El maki es un rollo de sushi envuelto en alga nori. El centro del maki contiene el neta, que puede ser un único ingrediente o una combinación de varios. Dentro de esta categoría, encontramos:
- Hosomaki: Son los makis más finos, con menos relleno, generalmente con un solo ingrediente. Hosoi significa estrecho o delgado.
- Futomaki: Es justo el contrario del anterior, un maki o rollo de sushi mucho más grande y grueso. Por contener más relleno, se suelen cortar más finos. Futoi en japonés significa gordo.
- Uramaki: Son la versión inversa del maki, con el alga nori por dentro y el arroz por fuera. Se han popularizado en Occidente porque el alga queda más disimulada. Ura se traduce literalmente del japonés como cara opuesta.
Dos tipos de rollos de makis a punto para ser cortados.
Temaki
Los temakis se presentan con forma de cono o cucurucho, permitiendo un relleno más abundante y variado. Temaki deriva de te, que en japonés significa mano. Al arroz se pueden sumar multitud de ingredientes e incluso salsas.
Gunkan
El nombre gunkan significa acorazado, y simula la forma de un barco. Es más alto y ovalado, y se prepara sin esterilla. Ese espacio se rellena con huevas de ikura o tobiko, soja fermentada o algún tartar de pescado picado.
Inari
Este tipo de sushi se llama así en honor a la diosa Inari, una zorra a la que se dice le encanta el tofu frito. Consiste en saquitos de tofu frito (aburaage) rellenos con arroz de sushi.
Oshizushi
El verbo oshi, prensar, da nombre a esta variante de sushi en cuya elaboración se emplea una prensa específica. El arroz con el pescado encima queda prensado y adopta la forma del molde para luego cortarlo en forma de cuadrados.
Chirashi
Es, básicamente, un plato de sushi esparcido en un cuenco o plato con arroz de sushi aliñado. En esta variedad el pescado y las huevas se esparcen dentro de un bol de arroz de sushi. Técnicamente también podríamos definirlo como un tipo de donburi.
Sushi "a la occidental"
Cada vez más populares, fuera de la tradición japonesa, esta especie de cocina fusión utiliza la base del alga nori como si fuera una tortilla de trigo o maíz, emulando a los burritos y tacos mexicanos. Admiten todas las variantes que se puedan imaginar, desde rellenos típicos de tacos y burritos hasta ingredientes de sushi.
Rolls Uramakis Populares
Los uramakis han ganado popularidad en todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor. Algunos de los más típicos son:
- California Roll: Creado en Estados Unidos, este roll lleva pepino, palitos de cangrejo (o ensalada de cangrejo), huevas de gambas, mayonesa y aguacate. Es ideal para quienes se inician en el mundo del sushi.
- Alaska Roll: Similar al California Roll, pero con salmón crudo en lugar de palitos de cangrejo.
- Spider Roll: Relleno de cangrejo de concha blanda empanado, pepino, aguacate, brotes de daikon y mayonesa picante.
- Spicy Tuna Roll: Preparado con atún crudo, salsa de chile, alga nori, especias, huevas de pescado y cebollas verdes.
Sushi Innovador
La creatividad en la cocina del sushi no tiene límites. Algunas propuestas innovadoras incluyen:
- Sushi Tropical: Reemplaza el pescado con frutas jugosas como mango, piña o papaya.
- Sushi Vegetariano: Utiliza vegetales y tofu para crear opciones deliciosas para vegetarianos.
- Sushi Burrito: Un rollo de gran tamaño relleno de ingredientes típicos del taco.
- Sushi Dulce: Arroz cocido con leche de coco o vainilla, relleno de frutas, chocolate o crema pastelera.
Cómo hacer SUSHI. Receta fácil
El sushi, más allá de ser un plato, es una experiencia culinaria que invita a explorar nuevos sabores y texturas. Ya sea que prefieras los clásicos nigiris, los creativos makis o las innovadoras fusiones, el mundo del sushi tiene algo para cada paladar.
| Tipo de Sushi | Ingredientes Principales | Características |
|---|---|---|
| Nigiri | Arroz, pescado/marisco | Arroz moldeado con una cobertura |
| Maki | Arroz, pescado/marisco, alga nori | Rollo de sushi |
| Uramaki | Arroz, pescado/marisco, alga nori | Rollo de sushi invertido |
| Temaki | Arroz, pescado/marisco, alga nori | Cono de sushi enrollado a mano |
| Gunkan | Arroz, alga nori, huevas/pescado picado | Sushi con forma de barco |
| Inari | Arroz, tofu frito | Sushi en saquito de tofu |
| Oshizushi | Arroz, pescado/marisco | Sushi prensado |
| Chirashi | Arroz, pescado/marisco, vegetales | Sushi esparcido |
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