El cocido madrileño es una de las recetas con legumbres más apreciadas en la gastronomía española, destacando como un plato tradicional y reconfortante. Ideal para disfrutar en cualquier época del año, este plato completo incluye legumbres, carne y verduras, ofreciendo una experiencia culinaria rica y satisfactoria.
Tradicionalmente, el cocido madrileño se prepara a fuego lento en una cazuela o marmita grande, lo que requiere aproximadamente dos horas y media de cocción. Sin embargo, con la ayuda de una olla express, podemos reducir significativamente el tiempo de preparación a unos 20 minutos, sin sacrificar el sabor auténtico de este plato emblemático.
Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño.
Ingredientes para el Cocido Madrileño en Olla Express
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250-300 g de garbanzos (o al gusto)
- 2 cucharadas de sal
- 500 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino o panceta
- Media gallina o sus cuartos traseros (al gusto)
- 2-3 huesos de caña de ternera
- 2-3 huesos de jamón
- 3-4 chorizos
- 1 morcilla (al gusto)
- 4 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 repollo
Preparación del Cocido Madrileño en Olla Express
A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este plato tradicional de manera rápida y sencilla:
Paso 1: Remojo de los Garbanzos
La noche anterior, pon en remojo los garbanzos en abundante agua y añade sal. La sal ayudará a que ablanden más fácilmente. Si tus garbanzos son muy viejos, déjalos al menos 8 horas en remojo.
Paso 2: Cocción de las Carnes y los Huesos
Pon en tu olla las carnes y los huesos (morcillo, tocino, gallina, huesos de caña y jamón), cubre con agua y lleva a ebullición, excepto el chorizo y la morcilla. Tendrás que ir espumando hasta retirar las impurezas que se formen en el agua.
Paso 3: Incorporación de los Garbanzos
Cuando el agua esté limpia, añade la malla con los garbanzos y coloca la tapa de la olla rápida en su posición. Cocina 15 minutos en la segunda anilla.
Paso 4: Desgrasado del Chorizo y la Morcilla
Aprovecha estos 15 minutos para desgrasar el chorizo y la morcilla. Ponlos a cocer en una tarterita y pínchalos para que suelten la grasa.
Paso 5: Incorporación de las Verduras y Embutidos
Descomprime la olla, retira la gallina e incorpora las patatas, la zanahoria, los chorizos y la morcilla. Si te gusta el sabor que da el repollo, incorpóralo también (puedes cocerlo en olla rápida aparte unos 5-10 minutos).
Paso 6: Cocción Final
Coloca la tapa en su posición, cierra y cocina 5 minutos con la segunda anilla. Deja que descomprima por sí solo.
Paso 7: Servir el Cocido
Separa parte del caldo y haz una sopa cociendo este en una olla con fideos o pasta al gusto. Por otro lado, sirve los garbanzos con el repollo, y en otra fuente, pon las carnes y los huesos con las patatas, zanahorias, chorizos y morcilla cortado en trozos o al gusto.
Para la sopa, cuela el caldo y en cuanto puedas desgrásalo. Para desgrasar, enfría el caldo; se formará una capa densa de grasa en la superficie que endurecerá y será fácil retirar con una espumadera.
Para acompañar la sopa de cocido, -con sus fideos- las mejores opciones pueden ser agregar unos pocos garbanzos del cocido o incluso algo de la carne desmigada, aunque la sopa de cocido se disfruta mucho más sin añadir nada.
Tabla de Tiempos de Cocción en Olla Express
| Ingrediente | Tiempo de Cocción |
|---|---|
| Carnes y Huesos | 15 minutos (segunda anilla) |
| Garbanzos | 15-20 minutos (en total) |
| Verduras y Embutidos | 5 minutos (segunda anilla) |
Recuerda que los garbanzos tardan en hacerse en la olla rápida entre 15-20 minutos, así que si ves en la primera descompresión que ya están listos, retíralos junto con la gallina.
Como hacer COCIDO MADRILEÑO en Olla Express - Olla Rápida
Con esta receta, podrás disfrutar de un auténtico cocido madrileño en mucho menos tiempo, perfecto para esos días en los que quieres disfrutar de un plato tradicional sin pasar horas en la cocina.