Pastel de Garbanzo Tradicional: Un Tesoro Mediterráneo

La Socca, también conocida como farinata o fainá, es una receta originaria de la región de Liguria en Italia. Se trata de una especie de crepe hecha a base de harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva que forma una especie de pan plano y crujiente. La Socca se puede servir como aperitivo, como acompañamiento o incluso como base para pizzas.

Este plato, con raíces mediterráneas entre Niza y el Piamonte, era un alimento sustancioso para los trabajadores portuarios antes de comenzar su jornada. Lejos de su lugar de origen, la farinata se transformó y revivió, adoptando el nombre de fainá en el mundo de la pizza, donde se convirtió en un acompañamiento popular.

Ingredientes Básicos

Los ingredientes para hacer este pan de garbanzo son muy básicos:

• Harina de garbanzo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (opcional)

Algunas variantes incluyen orégano, ajo en polvo, cebolla y pimiento pochados, romero fresco o queso pecorino.

Preparación de la Masa

La preparación de la masa es sencilla, pero requiere tiempo de reposo para que la harina absorba bien el agua.

1. Mezclar los ingredientes en un bol, removiendo con las varillas hasta obtener una masa bastante líquida. Si la harina la has hecho con un molino Mockmill conviene tamizarla antes de usarla, si empleas nuestra harina de garbanzos sin gluten no será necesario.
2. Una vez mezclados, echamos 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y seguimos removiendo.
3. Cuando veamos que la masa está bien integrada, la tapamos y la dejamos reposar en la nevera, un mínimo de 3 horas, e incluso más, pudiendo estar hasta 8 horas.
4. Dejar reposar la masa en la nevera, en un bol tapado, durante una hora o algo más. No hay fermentación, pero dejaremos que la harina absorba bien el agua.

Horneado del Pastel de Garbanzo

El horneado es crucial para obtener la textura crujiente y dorada característica de la socca.

1. Precalienta el horno a 250 grados.
2. Aceita sin miedo la bandeja e introdúcela en el horno caliente tres o cuatro minutos. Calentar la bandeja previamente evitará que la socca se nos pegue.
3. Con cuidado de no quemarte, saca la bandeja y vierte en ella la mezcla directamente desde el bol. Si ves que no se reparte bien, ayúdate con una espátula.
4. Hornea sobre la Celsius (piensa que esta receta se hacía en horno de piedra muy caliente y esto lo más próximo que tendrás en casa) durante unos 20 minutos. Con calor por arriba y por abajo, sin ventilador y con la plancha en la segunda altura contando desde abajo. Si ves que se abomba la socca con el vapor, pínchala con una brocheta para evitar globos.
5. Al transcurrir los 20 minutos baja la temperatura a 230 grados y sube la bandeja a la segunda altura contando desde arriba. Déjala otros 10 minutos o hasta que esté bien dorada. En total, unos 30 minutos.

Servir y Degustar

Sácala del horno y sírvela caliente, cortándola con un cortapizzas, un cuchillo o lo que tengas a mano. Si va irregular, ningún problema.

La cecina o pastel de garbanzo se puede servir cortado en porciones, puede tomarse solo o acompañado de otros alimentos.

Variantes y Adaptaciones

Hay muchas variantes heterodoxas de esta receta. Prueba a añadir a la masa cebolla y pimiento pochados. O un puñado de romero fresco. El orégano tiene también sus fieles y los hay que prefieren sumarle algún queso como el pecorino.

La fainá rioplatense es algo más gruesa que la socca, pero igualmente sabrosa y altamente respetable.

También puedes incorporar algunos toppings como mozzarella o queso vegano, tomates cherri o tomates secos, cebolla morada, hierbas frescas como albahaca, romero, salvia... Si se quiere la guarnición dentro de la farinata, introducir los toppings antes de llevar al horno.

Tabla Comparativa: Socca, Farinata y Fainá

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