La leche asada es una receta tradicional de la cocina canaria y de varios países de América Latina, como Chile, Perú, Ecuador, Colombia y México. Este postre, similar al flan de huevo, tiene algunas diferencias notables. Ambos se hornean, pero la leche asada se distingue por su textura más firme y porque no requiere cocción al baño María.
Su origen es incierto, aunque algunos sugieren que fue traído desde Europa, dado su parecido con el flan, la crème brûlée o la crema catalana. Según el «Diccionario de gastronomía tradicional peruana», la leche asada deriva del flan medieval.
En esta receta, te guiaremos paso a paso para preparar una deliciosa leche asada con Thermomix, resaltando su sencillez y el exquisito resultado final. ¡Prepárate para disfrutar de un postre cremoso y lleno de sabor!
Cómo hacer LECHE ASADA Casera 🥛 ◼️ Postre FÁCIL 🍮 | William Priets
Ingredientes
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 huevos L
- 600 ml de leche entera
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de postre de canela en polvo
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 30-40 ml de agua caliente
- 1 cucharada de postre de zumo de limón
Preparación del Caramelo
El primer paso es preparar el caramelo, que le dará un toque especial a tu leche asada:
- Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio, junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón.
- Remueve un poco con una cuchara metálica para que el azúcar empiece a disolverse.
- Quita la cuchara y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger un color dorado. Es importante no tocarlo durante este proceso para evitar quemaduras.
- Apártalo del fuego y, con mucho cuidado, añade los 40 ml de agua caliente poco a poco, removiendo con una cuchara. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca, incluso en la nevera. Si ves que se endurece, añade más agua caliente hasta que permanezca fluido.
- Vierte el caramelo en el molde que vayas a utilizar. Puede ser cuadrado (de unos 20x20cm), rectangular o redondo.
Preparación de la Leche Asada con Thermomix
Ahora, vamos a preparar la mezcla para la leche asada utilizando tu Thermomix:
- Prepara un molde de bizcochos o pudín de unos tres dedos de alto, rociado con caramelo líquido.
- Pon en el vaso de la Thermomix la leche, la vainilla, un palito de canela, la media taza de azúcar y la cáscara de naranja. Programa 4 minutos a temperatura 37 grados y velocidad 3.
- Sin lavar el vaso, echa los huevos y bátelos durante 15 segundos a velocidad 3.
- Vierte la mezcla en el molde preparado.
Si no tienes Thermomix, puedes seguir estos pasos:
- En un bol, casca los huevos, añade el azúcar y bate con unas varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea, evitando batir en exceso para que no quede mucha espuma.
- Añade la leche, la vainilla y la canela, y mezcla durante unos segundos.
- Vierte la mezcla en el molde sobre el caramelo.
Horneado
El horneado es crucial para obtener la textura perfecta:
- Precalienta el horno a 130°C.
- Mete el molde en el horno y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Si no usas Thermomix:
- Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Introduce el molde en el horno a altura media.
- Hornea la leche asada durante unos 40 minutos, aunque el tiempo dependerá de tu horno y del molde que hayas elegido.
- Puedes probar a pinchar la leche asada con un palillo y, si sale limpio, es que ya está cuajada.
Enfriado y Degustación
Una vez horneada, sigue estos pasos finales:
- Saca el molde del horno y, cuando se haya enfriado, mételo en la nevera.
- Deja que se enfríe durante al menos 3-4 horas, aunque es mejor prepararla de un día para otro.
- Después del reposo en la nevera, pasa un cuchillo por el borde para despegarla del molde.
- Coloca un plato por encima, dale la vuelta y desmóldala al estilo flan.
- Puedes servirla tal cual o cortarla en porciones.
La leche asada canaria es ideal para servir como postre, acompañada de un café cortado o solo. El contraste entre el amargor del café y el dulzor de este postre es soberbio.
Tabla de Información Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 163 kcal |
| Costo por persona | Aproximadamente 0.4€ |
¡Disfruta de tu deliciosa leche asada hecha con Thermomix!