La freidora de aire, o airfryer, se ha convertido en un electrodoméstico esencial en muchos hogares. Este nuevo electrodoméstico pequeño que nos acompaña en nuestras casas es de gran utilidad, al fin y al cabo se trata de un horno con aire en pequeño.
Una de las primeras recetas que todo el mundo prueba en la freidora de aire son las patatas fritas. Se supone que la utilización de este electrodoméstico es más conveniente, ya que no se utiliza aceite o muy poco en comparación con una sartén clásica. Los alimentos cocinados cuentan con un 80 % menos de grasa, es decir son recetas más saludables. Pero no es la única ventaja. Hay menos olores en la cocina, la preparación es más rápida y también se pueden utilizar como pequeños hornos.
No hay encuestas fiables al respecto, pero no hace falta ser sociólogo para adivinar que buena parte de la gente que se compra una freidora de aire lo hace para poder hacer patatas fritas con menos calorías. Cuestiones nutricionales aparte -comer más patatas, aunque las hagas sin aceite, acabará siendo peor para tu dieta-, lo cierto es que en la freidora sin aceite se pueden hacer unas patatas fritas muy decentes, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
A continuación, te guiaremos para lograr unas patatas fritas perfectas en tu freidora de aire, abordando desde la elección de la patata hasta los tiempos y temperaturas ideales.
Ingredientes Esenciales
- Patatas (variedad agria o Kennebec recomendada)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta (opcional)
- Agua fría
Esta receta base sirve para hacer cualquier cantidad de patatas, solo el tiempo varía en función de cuántas estés cocinando.
Lo más importante para conseguir un buen resultado es optar por una variedad de patatas adecuadas para la fritura. Las patatas de de la variedad agria o kennebec son las ideales para una buena fritura. Sin duda, la variedad agria. Yo las compro desde hace un par de años en esta web y son deliciosas, las mejores que he probado para tomarlas fritas como guarnición o para hacer patatas chips. En la freidora de aire quedan deliciosas porque se fríen uniformemente, sin dorarse más por los bordes.
¿Cómo las diferenciamos en la frutería o en el supermercado? Son de carne amarilla, piel oscura y cuerpo ovalado.Preparación Paso a Paso
- Preparación de las Patatas: Comenzamos pelando y lavando las patatas. En este caso debemos intentar cortar las patatas todas igual para que se cocinen homogéneamente. Pela las patatas y luego lávalas bien para quitar cualquier suciedad que haya quedado. A continuación, las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y estas a su vez en bastones de 1 cm de ancho.
- Remojo en Agua Fría: Remoja las patatas en un bol con agua fría durante 30 minutos. Es importante emplear agua fría y dejar el tiempo oportuno para eliminar el almidón. Esto hace que sueltan el almidón y por tanto estarán más crujientes al freírse.
- Secado: Una vez hayan pasado los 30 minutos es hora de limpiar bien las patatas, quitar el agua y la humedad. Secamos muy bien las patatas con papel de cocina. Pon las patatas ya troceadas en un cuenco y sécalas un poco con papel de cocina.
- Aderezo: Añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para darle más sabor y ese toque crujiente. Agregamos un poco de aceite (yo uso spray y hago 3 pulsadas, pero debe equivalerse a 1 cucharada de aceite como mucho). Échales sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, remueve bien con tus manos -es cómo mejor quedan-. Si quieres algo más limpio puedes rociarlas con un pulverizador de aceite de oliva y darles vueltas con un par de tenedores. De esta manera vamos a conseguir unas patatas fritas crujientes.
- Precalentamiento: Precalienta tu máquina.
- Cocción en la Freidora de Aire: Añade las patatas en la freidora de aire. Depende un poco de cada freidora de aire, así que es considerable que siempre leas las instrucciones de cocinado. En concreto, esta freidora de aire necesita unos 200 °C de temperatura para cocinar patatas fritas durante unos 20 minutos. Echa las patatas bien repartidas y programa 25 minutos a 195ºC. Casi todas las freidoras tienen ya predefinido el programa patatas, pero no te fíes del programa: ve vigilando porque no todas las patatas necesitan el mismo tiempo.
- Remover a Mitad de Cocción: A mitad del proceso (e incluso durante varias ocasiones), debes extraer con cuidado la cesta de la freidora y remover. Este sencillo paso se hace para que las patatas queden bien hechas por todas partes. La mayoría de las freidoras pitarán a medio tiempo para que saquemos la bandeja y la agitemos, pero yo aconsejo hacer esto cada 10 minutos porque he comprobado que así salen más uniformes y mejor. Transcurridos los primeros 10 minutos, abrimos la freidora de aire, sacamos el cestillo y removemos las patatas para que cambien de posición y las patatas se vayan cocinando de forma homogénea. Sacamos de nuevo el cestillo y repetimos el paso de mezclar las patatas.
- Servir: Saca las patatas fritas de la freidora de aire, revisa que estén cocinadas en su interior y listo. Una vez fritas las patatas, las serviremos inmediatamente porque, al igual que las patatas convencionales, una vez frías ya no estarán tan crujientes como recién hechas. Tras este tiempo de cocción, las patatas ya se habrán hecho pero su textura todavía estará blanda.
¿Por Qué el Remojo es Crucial?
El truco de retirar el almidón de las patatas antes de freírlas se utiliza para conseguir unas patatas fritas crujientes y doradas por fuera, pero suaves y tiernas por dentro.
El almidón es un carbohidrato que se encuentra en las patatas y que se libera cuando se cortan o rallan. Si el almidón se queda en las patatas, durante la fritura puede formar una capa gruesa que impide que el exterior de las patatas se dore y se vuelva crujiente. En cambio, si se retira el almidón, las patatas fritas quedan más crujientes y doradas.
Para retirar el almidón, se recomienda lavar las patatas con agua fría después de cortarlas o rallarlas. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y a que las patatas queden más crujientes. También se puede dejar reposar las patatas cortadas en agua fría durante unos minutos, para que el almidón se libere y se pueda retirar más fácilmente. Es importante secar bien las patatas antes de freírlas para evitar que salpiquen y para conseguir una fritura más uniforme.
Consejos Adicionales
- No Sobrecargar la Freidora: Lo recomendable para que se hagan todas por igual es no llenar completamente la cubeta de patatas. Para una cocción homogénea, no conviene sobrecargar la freidora. Lo ideal es que las patatas no formen más de dos capas.
- Tiempo de Cocción: El proceso suele durar unos 22-25 minutos. El tiempo de la fritura en airfryer va a variar un poco dependiendo de la potencia de la freidora de aire y de la cantidad de patatas que queramos freír. Tiempo: Dependerá de la potencia de la freidora y de la cantidad de patatas.
- Variedad de Patata: Busca unas buenas patatas, de variedad adecuada para freír. Yo uso la agria.
- Tipo de Corte: Todas las patatas deben tener el mismo grosor para que se cocinen de manera pareja.
Tabla de Tiempos y Temperaturas Aproximadas
| Cantidad de Patatas | Temperatura | Tiempo de Cocción |
|---|---|---|
| 500 gramos | 195°C - 200°C | 20-25 minutos |
| 750 gramos | 195°C - 200°C | 25-30 minutos |
| 1 kg | 195°C - 200°C | 30-35 minutos |
Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según la freidora de aire.
Como se puede apreciar en la fotografía, friendo las patatas con tan solo una cucharada de aceite en la freidora de aire, se obtiene un resultado totalmente extraordinario.
Con qué acompañar las patatas fritas
Las patatas fritas se deben acompañar con salsas, creo que todos estamos de acuerdo. Las patatas fritas son un acompañante muy versátil que puede combinar con numerosos platos. Funcionan perfectamente con hamburguesas, carnes a la parrilla como pollo o costillas, y pescados como merluza o bacalao. También van de maravilla con croquetas o empanadillas. En cuanto a salsas, el clásico kétchup o mayonesa siempre es un acierto, pero también puedes optar por alioli, salsa brava, salsa barbacoa, sriracha o incluso una salsa de queso para darles un toque cremoso. Además, las patatas fritas pueden ir acompañadas de ensaladas frescas, verduras asadas o al vapor, o incluso un huevo frito por encima para hacerlas aún más deliciosas.