La pasta con huevo y queso es una receta sencilla apta para cualquiera que quiera aprender a cocinar. Desde la tradicional carbonara italiana hasta las adaptaciones locales en la cocina checa, este plato ofrece una versatilidad sorprendente. A continuación, exploraremos diferentes maneras de preparar esta delicia, con consejos para realzar su sabor y adaptarla a tus preferencias.
Espaguetis a la Carbonara: La Receta Original Italiana
Los espaguetis a la carbonara son una de las recetas más tradicionales de la gastronomía italiana. Hoy vamos a preparar su receta con huevos, que es la receta original de verdad. En España, tradicionalmente se ha hecho con nata, pero la auténtica carbonara no la lleva.
Se llama salsa carbonara porque cuando la servimos tiene mucha cantidad de pimienta, y esa pimienta se asemeja al carbón, de ahí el nombre "carbonara". Si a un italiano le enseñas unos espaguetis carbonara con nata, ¡le da un ataque al corazón porque es un sacrilegio! La carbonara lleva huevo, y no hay discusión.
La salsa carbonara lleva queso pecorino y, a veces, una mezcla de pecorino y parmesano. En España, el pecorino es algo difícil de encontrar, salvo que vayas a un sitio especializado en quesos. Si no lo encuentras, puedes usar parmesano, porque sale igual de rico.
Respecto al guanciale, este debe llevarlo. El guanciale es la careta de cerdo con especias, no tiene nada que ver con el bacon o panceta, aunque pueda asemejarse.
Ingredientes para la Carbonara
- Espaguetis
- Guanciale
- Queso Pecorino Romano (o Parmesano)
- Huevos
- Pimienta negra
Espaguetis a la carbonara ¡La receta auténtica!
Preparación de la Carbonara
- Comenzamos en una sartén sin aceite a cocinar el guanciale. Lo debemos cocinar a fuego medio hasta que se dore y suelte toda la grasa. No tires la grasa porque parte de ella la vamos a usar.
- Una vez dorados, retiramos y reservamos.
- Mientras tanto, vamos cocinando los espaguetis como indique el fabricante en abundante agua con sal.
- En un bol, ponemos el queso rallado, las 3 yemas y el huevo entero. Batimos muy bien.
- Añadimos una cucharada del agua de cocción, un par de cucharadas de la grasa del guanciale, y mezclamos hasta que quede una pasta.
- Colamos los espaguetis y los añadimos otra vez a la sartén. Dejamos atemperar un minuto y seguidamente le añadimos la crema, y con el propio calor se va a ir haciendo esa crema tan característica. Lo dejamos atemperar porque si tenemos el fuego encendido la crema se va a cuajar y no queremos eso.
Para acompañar este plato único, te sugerimos un buen postre, como un tiramisú italiano o una panna cotta.
Pasta con Huevo y Queso al Estilo Checo: Una Adaptación Casera
En la cocina checa, la pasta ha encontrado su lugar durante muchos años. Aunque originalmente proviene de la región mediterránea, los checos la han adaptado a su manera, dándole una forma local, a menudo más sustanciosa y rica. Gracias a esto, se ha creado una variedad de platos que combinan la simplicidad, la accesibilidad de los ingredientes y la saciedad, que calientan no solo el plato sino también el alma.
Quizás recuerdes cómo tu abuela te servía un bol de pasta caliente del horno, crujiente y dorada por encima y tierna por dentro, con aroma a ajo, queso y un toque de mejorana. La receta básica, que a menudo consiste en pasta con huevo y queso, es simple: la pasta cocida (por ejemplo, coditos, espirales o penne) se mezcla con huevos, queso rallado y a veces un poco de crema. Todo se sazona con sal, pimienta y, si se desea, ajo o hierbas. Luego, solo hay que hornear y en unos minutos, hay una comida caliente en la mesa.
Con las variaciones de la receta básica, viene la posibilidad de añadir diferentes ingredientes según lo que se encuentre en el refrigerador. Una de las variantes más comunes es la pasta al horno con pollo y huevo. El pollo añade sustancia y proteínas al plato, lo cual es apreciado no solo por los atletas. Y cuando se añade una pizca de nuez moscada, parmesano o crema agria, se obtiene una combinación deliciosa, que en sabor puede igualar a recetas más complejas de los libros de cocina.
Ventajas de la Pasta al Horno
- Sostenibilidad: Es una excelente manera de aprovechar los restos del refrigerador.
- Adaptabilidad: Se puede adaptar fácilmente a diferentes preferencias alimenticias.
Un ejemplo de la práctica: una joven familia con niños pequeños, que intenta minimizar el desperdicio de alimentos, mencionó que la pasta les ayuda a aprovechar los restos sin estrés ni desperdicio innecesario. "El lunes tenemos pollo al horno, el martes usamos los restos de carne para hornear con pasta. En la sencillez está la fuerza, pero aquí también hay algunos trucos para lograr un mejor sabor y textura.
Elige el queso según el gusto - el cheddar añade intensidad, el emmental suavidad, el parmesano salinidad. No subestimes la crema - incluso una pequeña cantidad añade cremosidad al plato.
Es interesante que algunas recetas modernas también utilizan alternativas más nutritivas - como pasta integral o de legumbres, que tienen un mayor contenido de fibra y proteínas.
La pasta al horno tiene otra ventaja: se puede adaptar fácilmente a diferentes preferencias alimenticias. Los vegetarianos pueden añadir a la mezcla calabacín salteado, champiñones, espinacas o calabaza asada. Por otro lado, los amantes de la carne disfrutarán de versiones como pasta al horno con pollo y crema, que recuerdan a las famosas lasañas italianas al horno, pero en una forma más sencilla y rápida.
En esta diversidad radica el encanto de la pasta al horno. "Es un plato que cada uno puede adaptar a su gusto.
Aunque puede parecer que la pasta es solo una opción rápida para la cena después del trabajo, eso no es del todo cierto. Con el condimento y la presentación adecuados, se puede crear un plato elegante para una visita o un almuerzo festivo.
Además, y esto es clave en muchos hogares, la pasta es un plato con el que toda la familia está de acuerdo. Ya sea que elijas la sencilla pasta con huevo, la cremosa pasta al horno con crema, o una comida completa con carne, queso y hierbas, una cosa es segura: este plato es una solución universal para muchos dilemas culinarios. Y además, es un pequeño recordatorio de que incluso con ingredientes comunes se puede crear algo realmente honesto y bueno.
Ingredientes Adicionales para Variar la Receta
Con las variaciones de la receta básica, viene la posibilidad de añadir diferentes ingredientes según lo que se encuentre en el refrigerador:
- Pollo
- Nuez moscada
- Parmesano
- Crema agria
- Calabacín
- Champiñones
- Espinacas
- Calabaza asada
Consejos para un Sabor y Textura Mejorados
- Queso: Elige el queso según el gusto - el cheddar añade intensidad, el emmental suavidad, el parmesano salinidad.
- Crema: No subestimes la crema - incluso una pequeña cantidad añade cremosidad al plato.
- Pasta: Utiliza pasta integral o de legumbres para una opción más nutritiva.
La Auténtica Carbonara Italiana: Ingredientes Clave
La carbonara es una de las salsas italianas más conocidas a nivel internacional y que, a pesar de todo, peor preparamos en España. La verdadera receta de carbonara se nutre de cuatro ingredientes principales: guanciale, queso Pecorino Romano, huevo y pimienta; y da como resultado una salsa cremosa que impregna la pasta por completo, aportándole un sabor que no se olvida fácilmente, especialmente si se prepara con los primeros huevos que ponen nuestras gallinas en las primeras semanas de vida (aproximadamente, antes de la 35), los huevos de primera puesta de Pazo de Vilane. Son, sin duda, una exquisitez absolutamente insuperable que encontrarás en edición limitada, en una elegante caja negra.
Si no has preparado nunca una carbonara al estilo italiano, es probable que algunos ingredientes no te suenen en absoluto. ¡No te preocupes!
Ingredientes Esenciales
- Guanciale: Es el alma de la cocina italiana. Se trata de una carne similar en apariencia y sabor a la panceta, procedente de la mejilla del cerdo, que sigue un lento proceso de curación a base de pimienta negra, ¡lo que la convierte en un producto único!
- Queso Pecorino: Elaborado con leche de oveja, es todavía más salado, untuoso y aromático que el parmesano. Su sabor intenso, acompañado de sutiles notas picantes, abre en el paladar un amplio abanico de matices que realzan cualquier plato al que se añadan.
- Huevos: Son los encargados de aterciopelar la salsa carbonara, por eso es tan importante elegirlos bien. Si utilizas los huevos camperos de Pazo de Vilane (las gallinas que los ponen están criadas al aire libre, en los verdes prados gallegos de La Ulloa, en el corazón de Galicia) tienes el acierto asegurado. Con los huevos de primera puesta de Pazo de Vilane conseguirás una salsa todavía más suave y rica en sabor y llevarás la receta a un nivel superior.
- Pimienta negra: Esta es la variedad ideal para la receta que nos atañe, a ser posible en grano y recién molida.
Preparación de la Carbonara Auténtica
- Corta en pequeñas tiras el guanciale y cocínalo en una sartén sin añadir aceite.
- En un recipiente agrega las yemas, el huevo entero, el queso Pecorino, la pimienta y parte de la grasa del guanciale (unas 6 cucharadas aproximadamente).
- Mezcla todo con unas varillas.
- Coloca el recipiente sobre una cazuela con agua hirviendo asegurando que el recipiente no toque el agua.
- Una vez cocida la pasta al dente, mézclala con la salsa de huevo y queso que has preparado antes.
- Pasa los espaguetis a un plato, esparce el guanciale, un poco más de pimienta y un extra de Pecorino.