¡Ya está aquí la temporada de barbacoas! Si eres amante de la carne, seguro que te interesan nuestros consejos para conseguir que tus cortes queden aún más tiernos, jugosos y llenos de sabor en tu próxima parrillada. La clave está en el marinado. Marinar carne es una técnica imprescindible para lograr una barbacoa aún más sublime.
¿Por qué Marinar la Carne para Barbacoa?
Marinar la carne es un proceso que se realiza con el fin de realzar el sabor y la textura de la misma. Además de añadir un toque de sabor, el marinado también ayuda a ablandar las fibras de la carne, aportándole más jugosidad y ternura.
¿Cómo se Prepara la Carne para Marinar?
Antes de marinar, debes limpiar la carne, retirando excesos de grasa.
¿Cuánto Tiempo se Debe Marinar la Carne?
La duración ideal del marinado depende del grosor de la carne y de tus preferencias personales.
En Grupo Miguel Vergara podrás elegir exquisitos cortes en nuestra carnicería online, pero ten en cuenta que el grosor de la pieza está directamente relacionada con el tiempo de marinado. En el caso del vacuno, la carne marinada de ternera no debe excederse de un día entero. De hecho, ten en cuenta el objetivo de marinar carne: el ablandamiento de la pieza.
Marinar carne es una técnica imprescindible para lograr una barbacoa aún más sublime. La elección del marinado adecuado y seguir el proceso correctamente te permitirá disfrutar de cortes más tiernos, jugosos y llenos de sabor en tu próxima barbacoa. Desde tu carnicería online te recomendamos experimentar con distintas combinaciones de ingredientes para descubrir tus propias creaciones culinarias.
Ingredientes Esenciales para un Buen Marinado
Tendrás que combinar los distintos ingredientes en un recipiente: algo ácido, aceite, hierbas y especias.
- Un componente ácido: Vinagre, zumo de limón, vino, yogur o salsa de soja, para ablandar las fibras de la carne.
- Aceite: Un ingrediente básico que ayuda a que los sabores se adhieran a la carne y la mantiene jugosa durante la cocción. Es muy recomendable añadir aceite a la marinada para un resultado perfecto.
- Reparte el sabor: Ayuda a que las hierbas y especias se distribuyan de manera uniforme por toda la carne.
- Protege la carne en la elaboración: Crea una barrera que ayuda a prevenir la pérdida de humedad durante la cocción.
- Promueve la jugosidad: Contribuye a que la carne quede más jugosa y tierna.
- Hierbas y especias: Aportan sabor y aroma a la carne. Puedes usar hierbas frescas o secas, como romero, tomillo, orégano, perejil, ajo, cebolla, pimentón, comino, etc.
Consejos para un Marinado Perfecto
- Cubre la carne completamente: Añade los trozos de carne en un recipiente hermético o una bolsa de plástico y vierte el marinado encima. Asegúrate de cubrir completamente la carne.
- No excedas el tiempo de marinado: Si bien un marinado prolongado puede ablandar la carne, también puede convertirla en una textura chiclosa.
- Sácala a tiempo: Retira la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla.
- Reutiliza el marinado: Si quieres puedes utilizar el marinado como salsa para acompañar la carne. No obstante, es importante que la cocines antes de consumir, para eliminar cualquier bacteria potencial que pueda haber absorbido de la carne cruda. Lo ideal es llevarla a ebullición y mantener unos 5 minutos.
Pon la carne en un recipiente de cristal y vierte la marinada sobre ella. Cubre el recipiente y refrigera la carne durante el tiempo recomendado. Retira la carne del marinado y sécala antes con papel de cocina.
Recetas de Marinados para Asado
Marinado Clásico
Usa una combinación de hierbas aromáticas frescas como romero, tomillo, orégano, junto con especias como pimentón, comino y ajo, ideal para realzar el sabor de carnes como nuestra conocida ternera IGP Sierra de Guadarrama y darle un toque de frescura.
Ingredientes: 50 ml aceite de oliva, 1 cucharadita de comino en polvo, 2 dientes de ajo, el jugo de un limón, sal y pimienta.
Marinado Oriental
Si prefieres un sabor más exótico, puedes optar por un adobo a base de salsa de soja, jengibre, ajo y aceite de sésamo como el que usamos en el vacío de ternera al estilo vietnamita. Este marinado aporta un equilibrio de sabores dulces y salados, creando una experiencia culinaria única.
Ingredientes: 1 diente de ajo, 1 cebolla tierna, 60 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de jengibre en polvo.
Marinado con Cerveza
Si te gusta el sabor amargo de la cerveza puedes preparar tu carne con un marinado de cerveza.
Ingredientes: 250 ml de cerveza negra, 30 ml de vinagre, 1 cucharadita comino en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 ½ cucharadita de romero y ½ cucharadita de tomillo. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. En este caso es preferible no triturar para evitar que la cerveza se haga espuma. Añade sal al gusto.
Marinado Mediterráneo para Verduras
Prepara un delicioso marinado para verduras a la parrilla con pocos ingredientes y un sazonador exquisito y repleto de sabor, como es nuestro Sazonador Verduras Mediterráneas, conseguirás un adobo con el que sacar el máximo partido de tus ingredientes más verdes. Prueba nuestro marinado de verduras a la parrilla en recetas como esta de verduras a la parrilla o en esta de brochetas arcoíris a la parrilla. ¡Verás qué cambio! Una vez pruebes tus vegetales favoritos con nuestros sazonadores para verduras, ¡no querrás comerlos de ninguna otra forma!
Pela los ajos y pícalos. Lava el tomillo, el romero y el perejil, sécalos y pícalos muy finos. Pon estas hierbas y el ajo en un cuenco. Añade al cuenco el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el Sazonador Verduras Mediterráneas y mezcla todo bien.
Tip para Adobar y Marinar la Carne I Jorge Rausch
Marinado para Brochetas de Ternera al Estilo Mediterráneo
Las brochetas de ternera marinadas al estilo mediterráneo son una opción deliciosa y ligera, ideal para reuniones al aire libre o una cena rápida y saludable.
- Preparar la marinada: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta.
- Cortar y marinar la carne: Trocea la carne de ternera en cubos medianos y colócala en la marinada.
Si deseas añadir más variedad a tus brochetas, puedes incluir champiñones, tomates cherry o incluso calabacín en las brochetas. Para intensificar el sabor del marinado, considera agregar un poco de miel o mostaza Dijon. Esto creará un equilibrio entre lo dulce y lo ácido, dándole un toque único a tus brochetas.
Las brochetas de ternera marinadas son increíblemente versátiles. Para una experiencia mediterránea completa, acompáñalas con pan pita y una salsa tzatziki. Si prefieres algo más tradicional, unas papas asadas con ajo y romero o un arroz pilaf serán excelentes opciones. Estas brochetas no solo son deliciosas, sino también una forma saludable y divertida de disfrutar la carne de ternera.
La Diferencia entre Marinar y Adobar
Cuando escuchemos este término de marinada significa que un determinado alimento ha sido sometido a este proceso. En este caso, la función principal del marinado es romper las fibras musculares de los distintos cortes de carne, haciéndolos más tiernos y permitiendo que absorban estos sabores. Además de ablandar la carne, el marinado también la protege durante la cocción, evitando que se seque y manteniéndola a su vez jugosa.
Por su parte, el adobo se centra en la cobertura de la carne con una mezcla de especias y hierbas. El secreto para saber cómo adobar carnes reside en añadir las especias que se adapten a tu gusto. El adobo para la carne de vacuno es ideal para cortes que se van a asar a la parrilla o freír, ya que crea una costra sabrosa y crujiente.
Entonces, ¿son lo mismo? No. De hecho, el adobo generalmente implica el uso de una mezcla de especias secas y hierbas que se frotan directamente sobre la carne.
La carne macerada no es lo mismo que marinar carne. La diferencia entre marinar, maridar, adobar y macerar está en cómo se manipula el alimento para mezclar o alterar sabores.
Tabla Comparativa de Marinados
| Tipo de Marinado | Ingredientes Principales | Ideal para | Tiempo de Marinado |
|---|---|---|---|
| Clásico | Hierbas aromáticas, comino, ajo, limón | Ternera, cerdo | 2-24 horas |
| Oriental | Salsa de soja, jengibre, ajo, aceite de sésamo | Ternera, pollo | 2-12 horas |
| Con Cerveza | Cerveza negra, vinagre, comino, romero, tomillo | Ternera, cerdo | 4-24 horas |
| Mediterráneo (Verduras) | Ajo, tomillo, romero, perejil, aceite de oliva, vinagre balsámico | Verduras | 30 minutos - 2 horas |
Elegir la marinada adecuada para cada corte de carne puede transformar tu barbacoa en una experiencia culinaria inigualable.