Pocos platos hay tan sencillos y tan ricos como unos huevos fritos con patatas fritas. Este plato tradicional, que es una cena perfecta para cualquier día, tiene un lugar especial en la gastronomía española. En el corazón de Madrid, en la vibrante calle Cava Baja, se encuentra Casa Lucio, un restaurante que se ha convertido en un símbolo de la cocina madrileña. Su historia se entrelaza con la vida de Lucio Blázquez, su fundador, cuya trayectoria es tan fascinante como los platos que sirve.
La Historia de Casa Lucio
Nacido en 1933 en Serranillos, Ávila, Lucio llegó a Madrid con tan solo 12 años. Empezó a trabajar en el Mesón del Segoviano, bajo la tutela de Petra, la dueña, quien no solo le enseñó los secretos de la cocina, sino que también le trató como a un hijo. La personalidad de Lucio, cálida y carismática, pronto se hizo notar. Era un niño con un don especial para conectar con la gente, lo que se reflejaba en las generosas propinas que recibía. Este talento innato para la hospitalidad, sumado a su incansable dedicación, lo llevaron a convertirse en una figura clave del restaurante.
Años después, en 1974, Lucio tomó las riendas del Mesón del Segoviano, rebautizándolo como Casa Lucio. Era el inicio de una era que transformaría un humilde mesón en un icono culinario. Lo que hace especial a Casa Lucio no es solo su rico legado histórico, sino también la forma en que Lucio y su familia han sabido preservar la esencia de la cocina tradicional madrileña. Aquí, los platos son sencillos pero exquisitos, reflejo de una filosofía que valora la calidad y la autenticidad por encima de todo.
Entre estos, destacan los huevos estrellados, un plato que ha trascendido las fronteras de Madrid para ser conocido y apreciado internacionalmente. Los huevos estrellados de Casa Lucio son más que un plato: son una experiencia. Cuentan que Lucio introdujo este plato recordando las comidas que su abuela preparaba cuando él era niño. En aquel entonces, si los huevos se rompían en el trayecto al campo, ella los cocinaba de todos modos, combinándolos con patatas. Lucio tomó esta receta sencilla y la elevó a la categoría de arte, convirtiéndola en un verdadero manjar.
Hoy, entrar a Casa Lucio es sumergirse en un mundo donde el tiempo parece haberse detenido. Las paredes hablan de historia, los aromas evocan tradición y cada plato servido es un homenaje a la cocina española. Lucio, a sus 90 años, sigue siendo el alma del restaurante, saludando a clientes, compartiendo historias y supervisando que cada plato salga perfecto.
Como hacer HUEVOS ROTOS al estilo Lucio
Receta de Huevos Fritos con Patatas al Estilo Lucio de Madrid
La receta de los huevos rotos al estilo de Casa Lucio, uno de los platos más emblemáticos de Madrid, combina la simplicidad de sus ingredientes con la maestría en su preparación. Este plato, que se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria madrileña, fue una auténtica revolución en su introducción en la década de 1980, años después de la apertura del restaurante en 1974. A pesar de tener en su carta opciones más elaboradas, los huevos rotos destacan por su sencillez y su delicioso sabor.
Ingredientes
- 6 huevos frescos
- 4 patatas (preferiblemente patatas viejas o de la variedad Monalisa)
- Aceite de oliva de alta calidad
- 100 g jamón ibérico (opcional)
- Sal
Instrucciones
- Preparación de las Patatas:
- Pelar y cortar las patatas en bastoncillos de aproximadamente 1 cm de ancho.
- Poner las patatas en remojo durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso es opcional y depende de la variedad de patata utilizada.
- Secar las patatas y calentar aceite abundante en una sartén a fuego medio-alto.
- Freír las patatas inicialmente a fuego lento, cocinándolas más que friendo hasta que estén tiernas.
- Aumentar el fuego para dorar las patatas ligeramente, buscando un equilibrio entre blandas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
- Escurrir bien las patatas para eliminar el exceso de aceite y sazonar al gusto.
- Preparación de los Huevos:
- En el mismo aceite, freír los huevos asegurándose de que la clara esté cuajada pero sin puntilla, y la yema quede blanda y cremosa.
- El aceite debe estar caliente pero no en exceso, para evitar que los huevos queden demasiado aceitosos.
- Escurrir el aceite de los huevos y sazonar ligeramente.
- Presentación:
- Colocar los huevos sobre las patatas preparadas.
- Romper cuidadosamente los huevos con un tenedor y una cuchara, permitiendo que la yema se extienda sobre las patatas.
Opcionalmente, se pueden añadir jamón ibérico, panceta o chorizo frito junto con los huevos, aunque esto no es típico de Casa Lucio y se añadiría solo por petición. Siguiendo esta receta, podrás recrear con fidelidad los huevos rotos de Casa Lucio, un plato sencillo pero profundamente arraigado en la tradición culinaria de Madrid. Su sabor y textura únicos lo convierten en un clásico apreciado tanto por locales como por visitantes.
Consejos Adicionales
Para unas patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, lo mejor es utilizar tipos de patatas harinosas como agria o spunta. El aceite de oliva virgen extra aporta más sabor y resiste bien las altas temperaturas. A la hora de comprar huevos, si buscas una calidad superior, elige los etiquetados como categoría A - extra. También puedes fijarte en el primer número del código impreso en el huevo para saber su origen: el 0 indica ecológico, el 1 campero, el 2 de suelo y el 3 de jaula.
Lucio prefiere un estilo más tradicional, aunque no ahorra originalidad en la elaboración de este plato. En su restaurante se sirven huevos que «ni son fritos, ni son cocidos». El truco reside en freírlos con poco aceite, en contra de lo que la mayoría de la gente hace. Además, un detalle curioso y poco habitual: se les da la vuelta para hacerlos por el otro lado, como si fuera una especie de crepe. Huevos vuelta y vuelta que se mezclan después encima de una base de patatas y se reparten proporcionalmente.
«No queda ni una gota de aceite por ningún lado», sostiene Lucio. «Más sencillo que esto es imposible. No hay plato más básico pero rico que los huevos fritos con patatas. Aun así, debemos reconocer que no es una comida súper saludable para consumir todos los días. Como ya sabéis en Crisinox nos gusta elaborar varias versiones de platos que os mostramos, pero, sobre todo, nos gusta elaborar versiones saludables de platos que no lo son tanto. Aun así, ya os adelantamos que los huevos fritos con patatas es un plato insustituible y que el sabor que tiene es único.