Las galletas rellenas fritas son un dulce tradicional muy popular en España, especialmente durante la Semana Santa y la Cuaresma. Esta receta, transmitida de generación en generación, sigue siendo un éxito hoy en día. Se pueden rellenar con crema pastelera, flan, chocolate o incluso con preparados para postres comerciales. Aquí te enseñamos cómo prepararlas paso a paso.
Receta Galletas fritas rellenas de crema pastelera a la vainilla. Recetas de cocina. Loli Domínguez.
Ingredientes
- Galletas (tipo María o similar)
- Aceite para freír
- Azúcar y canela molida para rebozar
- Leche
- Huevos
Para la Crema Pastelera (opcional):
- 375 ml de leche
- 1 rama de canela
- Un trozo de peladura de limón
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de leche (adicional)
- 4 yemas de huevo
- 35 gr de harina fina de maíz (Maizena)
Para el Relleno de Flan (opcional):
- 1 vaso de leche
- 1 sobre de preparado para flan
- Azúcar al gusto
Preparación de la Crema Pastelera
- Infusionar la leche: En un cazo, poner los 375 ml de leche con la piel de limón y las ramas de canela rotas. Dejar que hierva. Tapar con papel film, dejar enfriar para que coja todo el aroma.
- Colar y calentar: Colar la leche, ponerla de nuevo en el cazo junto con el azúcar y llevar a ebullición.
- Preparar la mezcla de yemas: En otro recipiente, poner los 125 ml de leche restantes y mezclar con la Maizena y las yemas de huevo. Batir muy bien hasta que no queden grumos.
- Unir y espesar: Apartar el cazo del fuego y añadir la mezcla de yemas, sin dejar de batir. Una vez mezclado, poner al fuego y, sin dejar de mezclar, esperar a que espese.
- Enfriar: Retirar del fuego, transferir a otro recipiente, cubrir y dejar enfriar.
Preparación del Relleno de Flan
- Disolver el flan: En una cazuela, añadir el vaso de leche junto al sobre de flan y unas 3 o 4 cucharadas de azúcar.
- Cocinar: Remover hasta obtener una textura suave y espesa.
- Enfriar: Dejar enfriar antes de usar.
Montaje de las Galletas
- Rellenar las galletas: Coger una galleta y, con ayuda de una cuchara, esparcir un poco de crema pastelera o flan sobre la galleta. Cerrar con otra galleta, formando un sándwich. Repetir la operación hasta acabar el relleno.
- Rebozar: Batir un par de huevos y preparar un cuenco con leche. Pasar cada "sándwich" rápidamente por leche tibia (se puede añadir un chorrito de ron opcionalmente) y luego por huevo batido. Ten cuidado de no empapar demasiado las galletas en la leche porque pierden consistencia.
- Freír: Calentar abundante aceite en un cazo o sartén con algo de fondo. Freír las galletas rellenas durante unos segundos por cada lado hasta que estén doradas.
- Escurrir: Retirar a papel absorbente para sacar el exceso de grasa.
- Rebozar en azúcar y canela: Mezclar azúcar y canela molida en un cuenco. Rebozar las galletas fritas en esta mezcla.
Presentación
Las galletas fritas con crema se pueden tomar recién hechas, aunque están más ricas una vez frías, después de haber reposado en la nevera unas horas.
Otras Ideas y Consejos
- Prueba con otros rellenos como crema de chocolate.
- Puedes mezclar la leche con el huevo para rebozar en un solo paso.