Las ensaladas turcas están ganando popularidad gracias a su frescura, sabor y facilidad de preparación, especialmente durante la primavera. Estas recetas son una excelente manera de comer bien sin complicaciones, aprovechando ingredientes de temporada y explorando nuevos sabores.
Con la llegada de la primavera, a todos nos apetece comer más ligero, fresco y saludable, por eso las ensaladas se convierten en grandes aliadas de nuestros menús diarios. Especialmente en esos días en los que vamos con prisa pero no queremos renunciar a comer bien. Además, son una opción perfecta para aprovechar ingredientes de temporada, cuidarnos y, por qué no, probar sabores nuevos.
Una de las tendencias que más fuerza está ganando en redes sociales es la de las ensaladas de inspiración turca. Coloridas, crujientes, llenas de especias y contrastes... Estas recetas no solo son fáciles y rápidas de hacer, sino que también resultan muy saciantes. Son ideales como plato único en una comida ligera o como acompañamiento de carnes, pescados o proteínas vegetales.
Este tipo de ensaladas son también una forma fantástica de introducir más vegetales crudos en nuestra dieta, lo que aporta fibra, vitaminas y frescura sin necesidad de cocinar. Si algo tienen en común todas estas versiones es que nos invitan a comer con los ojos. Sus colores vivos y su aroma especiado las convierten en un pequeño festín visual y gustativo.
Si todavía no las has probado, te animamos a que empieces por esta receta tan sencilla como deliciosa. Y, lo cierto, es que se ha convertido en una de esas recetas que apetece repetir.
RECETA TURCA:Ensalada Turca
Ingredientes y Preparación Básica
Para preparar una ensalada turca básica, necesitarás:
- Dos tomates
- Medio pepino
- Media cebolla morada
- Medio pimiento verde
- Un buen puñado de perejil fresco picado
- Un puñado de nueces troceadas
Todos los vegetales deben estar cortados en dados pequeños. Las nueces aportan un toque crujiente delicioso.
Aliño
Para el aliño, mezcla:
- El zumo de medio limón
- Una cucharada de jarabe de granada (o un chorrito de vinagre balsámico)
- Una cucharada de zumaque
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
La cocina turca está llena de recetas frescas y sencillas que se adaptan muy bien al día a día.
Variantes de Ensaladas Turcas
A la hora de buscar elaboraciones culinarias interesantes y llenas de sabor, hay una infinidad de posibilidades a las que recurrir.
Si prefieres algo más saciante, puedes probar el kısır. Es una ensalada con bulgur cocido, tomate, pimiento, cebolla, hierbas frescas y un aliño con pasta de pimiento picante y limón.
Y si buscas una opción más cremosa, la cacık es perfecta: una mezcla de yogur natural con pepino rallado, ajo, eneldo y aceite de oliva, ideal como entrante o para acompañar otros platos.
Sea cual sea tu elección, todas estas ensaladas aportan sabor, frescura y variedad a tu dieta, y son una forma deliciosa de celebrar la primavera desde la cocina.
Aquí hay algunas opciones populares:
- Çoban Salatasi (Ensalada del Pastor): Esta lleva tomate, pepino, cebolla, pimiento y perejil con un aliño básico de limón, aceite de oliva y sal.
- Kısır: Es una ensalada con bulgur cocido, tomate, pimiento, cebolla, hierbas frescas y un aliño con pasta de pimiento picante y limón.
- Cacık: Una mezcla de yogur natural con pepino rallado, ajo, eneldo y aceite de oliva, ideal como entrante o para acompañar otros platos.
A continuación, exploraremos algunas recetas específicas con sus ingredientes y preparaciones detalladas.
Recetas Detalladas
Çoban Salatasi (Ensalada del Pastor)
Una de las más conocidas es el çoban salatası, también llamada “ensalada del pastor”.
Ingredientes:
- 400 gramos de tomates cortados en dados de 5mm
- 150 gramos de pepino cortado en dados del mismo tamaño
- 2 pimientos dulces cortados en forma de media luna
- 120 gramos de cebolla en rodajas
- Un cuarto de manojo de perejil picado
- Un cuarto de manojo de albahaca picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Una pizca de sal
Preparación:
Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta típica de la región turca de Bolu es, como mencionábamos en los ingredientes, cortarlos con el tamaño adecuado. Esto es de extrema importancia porque hace que la piel, con una textura particular, se 'mezcle' en el todo, en vez de ser inmediatamente identificables en el paladar.
Al margen de esto, la preparación es tan simple como mezclar los productos en un bol (mientras preparamos en otro diferente el aliño) y mezclarlos, añadiéndole los condimentos después.
Esta ensalada tradicional de la que los primeros registros datan de la década de los 50 se popularizó en las calles de Estambul en los años 80 y todavía hoy sigue siendo una de las ensaladas 'callejeras' más comunes.
El truco final
En algunas versiones se prescinde del aceite de oliva y se sustituye por requesón (incluyendo parte del suero).
Teke Salatasi
Ingredientes:
- 600 g de gambas crudas sin pelar
- Ralladura de 1 limón
- 1 manzana
- 1 cucharada de piñones tostados
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cebolla roja mediana
- Medio manojo de perejil picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de zumo de naranja
- Una pizca de jengibre molido
- Unas hebras de azafrán
- Media cucharadita de canela
- 2 cucharadas de AOVE
- 2 cucharadas de vinagre de vino
Preparación:
Teke es el nombre turco con el que se conoce a las pequeñas gambas locales. Lo primero que tendremos que hacer será ocuparnos de las gambas. Aquí estamos acostumbrados a comprarlas ya cocidas (se pueden usar, pero en vez de cocerlas, deberemos marinarlas y el sabor cambiará inevitablemente). Ponemos a hervir un litro y medio de agua con la ralladura de un limón y la manzana en una olla durante 10 minutos. Después añadiremos las gambas durante otros 5 minutos y retiraremos la olla del fuego.
Escurrimos y las dejamos enfriar hasta que queden a temperatura ambiente. Lo siguiente, una vez estén frías, será pelarlas retirándoles cabeza, cáscara, patas y cola. A continuación añadiremos los piñones y las pasas, y lo removeremos a conciencia. Cortaremos la manzana en rodajas y la añadiremos a la ensalada.
Lo siguiente será preparar el aliño: mezclamos en un bol el zumo de limón, el de naranja, el jengibre, las hebras de azafrán, la canela, el aceite de oliva y el vinagre y removeremos bien.
Ahora es el momento de añadir a la manzana y las gambas la cebolla cortada en medias lunas y el perejil muy picado. Con estos ingredientes haremos una 'cama' sobre la que colocaremos las gambas, aliñándolas después.
El truco final
Esta receta es típica de la ciudad de Balikesir, en el extremo más occidental del país, región bañada por el Mediterráneo. Ahora, debido a su popularidad (y a su innegable buen sabor), se ha popularizado en los 'meyhanes' (restaurantes tradicionales turcos) de Estambul, aunque en esa región se suele servir sin especias.
Ekşili Mantar Salatasi
Típica de las regiones bañadas por el mar Negro (en concreto, Kastamonu), se basa en las setas encurtidas, por lo que la podremos hacer todo el año, siempre y cuando las encontremos en el súper. Lo ideal es utilizar níscalos, pero muchas otras especies son aptas.
Ingredientes:
- 500 gramos de remolacha
- 200 gramos de setas en conserva
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 ajos tiernos (muy pequeños) cortados en dados. Si no es posible encontrarlos, con tres dientes de ajo nos bastará
- 600 gramos de cogollo de lechuga
- 1 manojo de berros picados
- 60 ml de aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que deberemos hacer será ocuparnos de las remolachas. Las pondremos a hervir en agua (sin sal) durante una hora. Después, les retiraremos el agua y las dejaremos enfriar. A continuación, una vez estén a temperatura ambiente, las cortamos en dados de 5 mm.
En un bol, mezclamos la remolacha, las setas, el vinagre, el zumo de limón, el ajo y la sal. Es importante remover bien, porque las superficies de algunos de estos productos tienden a quedar impregnados, por lo que asegurarse de que el aliño se expande correctamente es imperativo.
Por último, añadiremos la lechuga los berros y el aceite de oliva para después remover por última vez y servir.
Ensalada de Tomate, Cebolla Roja y Granada
Esta ensalada es una clásica ensalada turca. La combinación de tomate, cebolla roja y granada es una maravilla, así que no me extraña que en Turquía o en Irán sea algo típico.
Ingredientes:
- Tomates
- Cebolla roja
- Granada
- Hierbabuena
Preparación:
- Picar finamente la cebolla. Mientras más fina y pequeña, mejor.
- Desgranar la granada. Pon la parte cortada de la granada sobre la palma de tu mano, con los dedos separados, y con una cuchara, golpea el otro lado (la cáscara). Irán despegándose los granos e irás recogiendo la piel blanca de la fruta. Si cae alguna junto con los granos, retírala.
Ottolenghi añadió orégano a su ensalada, pero como esta es mi versión, he creído que la hierbabuena le iría mejor, pues fomentaría el contraste y un extra de frescor y sabor.
Lo natural y saludable es comer local y de temporada. Si ahora hay mangos, granadas y mandarinas, pues disfrutemos de esa fruta y no de otra que venga del quinto pino, consumiendo recursos y dejando una huella de CO2 muy perjudicial. Ahora podemos disfrutar de mandarinas, naranjas, mangos, granadas, uvas, peras, manzanas, chirimoyas, kiwis, caquis, plátanos… En algunos sitios de clima cálido, aún se estira la temporada de los tomates.
Las semillas de la pulpa de la granada son jugosas, carnosas y agridulces. No hay quien se resista a ellas, ni por su aspecto, ni por su sabor.
Con estas recetas, podrás disfrutar de la frescura y el sabor de la cocina turca en tu propia casa. ¡Buen provecho!
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