Ensalada de Papa Austriaca: Receta Tradicional y Deliciosa

La ensalada de patatas es uno de los platos más populares tanto en Alemania como en Austria. De hecho, casi hay tantas recetas como cocineros que la preparan. No obstante, se pueden dividir en dos grandes grupos: las que llevan mayonesa (más típicas del Norte del país) y las que no la llevan (más propias del Sur).

Dentro de estas últimas, la más famosa y simple es la ensalada típica de Suabia (región al sur de Alemania): patatas, cebolla y un aliño a base de caldo de carne, vinagre, aceite y mostaza son sus ingredientes principales. En Austria, la ensalada de patata vienesa (Wiener Erdäpfelsalat) es una variante muy popular y apreciada.

Aquí te presentamos una receta detallada para preparar esta deliciosa ensalada, junto con sugerencias para acompañarla.

Ingredientes para la Ensalada de Papa Austriaca

Para preparar esta refrescante y sabrosa ensalada, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kilogramo de patatas (de alguna variedad cerosa)
• 1 cebolla grande
• 250 mililitros de caldo de carne (si es casero, mejor)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de girasol (o un aceite neutro)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Perejil picado (o cebollino picado)

Para la vinagreta opcional, puedes usar:

• 2 cucharadas de mostaza de estragón
• Vinagre de manzana (a tu gusto)
• Granos de comino
• 1 vaso de caldo de verduras, pollo
• 1 cucharadita de miel
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta molida

Además, si quieres darle un toque especial a tu ensalada, considera añadir los siguientes ingredientes:

• 500 g de patatas pequeñas para cocer
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada de mostaza
• Vinagre de vino blanco
• Aceite suave
• Azúcar glass (opcional)
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación Paso a Paso

Sigue estos sencillos pasos para preparar una auténtica ensalada de patata austriaca:

1. Cocer las patatas: Cocer las patatas 15-20 minutos en función del tamaño hasta que queden tiernas pero no demasiado blandas (para que después no se deshagan al cortarlas). Déjalas templar, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio cm de grosor más o menos.
2. Preparar la cebolla: Picar la cebolla finamente. Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, vierte la cebolla picada y deja cocinar 2-3 minutos hasta que esté transparente.
3. Hacer el aderezo: Agrega el caldo de carne, el azúcar, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal, remueve y lleva ebullición. Retira del fuego y deja templar.
4. Mezclar todo: Vierte el aderezo templado sobre las patatas. Mezcla todo bien.
5. Reposar: Esta ensalada puede comerse ya, tibia, pero resulta más sabrosa si dejas que se enfríe y repose para que los sabores se asienten.
6. Añadir aceite y servir: Poco antes de servir, agrega un par de cucharadas de aceite y mezcla todo bien. Termina espolvoreando por encima un poco de cebollino o perejil picado.

Preparación alternativa:

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, echamos las patatas sin pelar. Dependerá de las patatas, pero en unos 30 minutos aproximadamente estarán cocidas, probad pinchándolas hasta comprobar que estén blandas. Las sacamos del agua cuando ya estén cocidas y dejamos que se templen, sin que se lleguen a enfriar.
2. Mientras que se cuecen las patatas, podemos aprovechar para picar la cebolla. La cantidad depende un poco del gusto de cada uno, pero con una cebolla pequeña o media será suficiente. La picamos lo más finamente que podamos.
3. Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las cortamos en rodajas más o menos gruesas. Si se os rompen algunas rodajas al cortarlas, no importa, no nos hace falta que estén todas las rodajas enteras.
4. Ponemos las patatas en un bol grande o directamente en la ensaladera que vayamos a usar y vertemos poco a poco el caldo de carne caliente, removiendo todo el rato para que se vayan impregnando bien todas las patatas.
5. Añadimos 1 cucharada rasa de mostaza, sal, pimienta, 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco y de aceite de oliva (preferiblemente de sabor suave y, sino tenéis, pues reducimos un poco la cantidad) y una pizca de azúcar glass (opcional). Volvemos a remover hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 30 minutos, como mínimo.
6. Una vez que haya reposado la ensalada, veremos que el caldo habrá espesado un poco y que tendremos más bien una salsa algo melosa.

Consejos Adicionales

Para la vinagreta:

1. Lava bien las patatas con su piel y ponlas a hervir en agua con sal. Cuece a fuego lento unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Saca del agua y deja que se templen antes de quitarles la piel.
3. Corta las patatas en rodajas más o menos finas, depende de tu gusto, a mi me gustan más bien gorditas. Si se te rompe alguna no te preocupes que luego se pueden mezclar.
4. Ves colocándolas en una fuente, cuenco o ensaladera.
5. Corta la cebolla pelada en rodajitas finas, esparce por encima de la patata.
6. Mezcla o bate todos los ingredientes en un bol. Sal pimenta.
7. Echa por encima de la patata y cebolla, mueve la ensaladera para que se mezcle bien con todas las patatas. Es importante que no quede seca la ensalada.
8. Deja que repose unos 30 minutos antes de servir, o guarda en la nevera. Se puede tomar templada o fría, eso es como más te guste.
9. Sirve espolvoreada de cebollino picado.

Recuerda que el secreto está en cocer la patata lo suficiente para que esté tierna, pero sin que llegue a estar totalmente blanda y se deshaga.

Maridaje y Acompañamientos

La ensalada de patata austriaca es un acompañamiento perfecto para diversos platos. Aquí te damos algunas sugerencias:

• Escalopes Vieneses (Wiener Schnitzel): Mini escalopes vieneses combinan a la perfección con esta ensalada.
• Salchichas Alemanas: Sirve la ensalada con salchichas alemanas para una comida tradicional.
• Carnes a la Parrilla: Es un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla.

Además, puedes disfrutarla sola como una ensalada refrescante y nutritiva, ideal para los días de verano.

Tabla Nutricional (por porción aproximada)

Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

¡Disfruta de esta deliciosa y auténtica ensalada de patata austriaca! Es perfecta para cualquier ocasión y seguro que encantará a todos tus invitados.

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