Las patatas son un ingrediente esencial en muchas cocinas, y lograr el punto de cocción perfecto puede ser todo un arte. En esta guía, te revelamos los secretos para cocer patatas de manera deliciosa y tierna, ideales para cualquier plato.
Selección de las patatas
Selecciona patatas de tamaño similar y piel firme, como las variedades Monalisa, Agria o Kennebec. Estos tipos de patatas son ideales para cocer, ya que mantienen su forma y textura durante la cocción, proporcionando un resultado más consistente y sabroso. En España, se cultivan alrededor de 150 tipos de patatas, y la diversidad de calendarios de comercialización permite disponer de patata española durante la totalidad de la campaña.
Variedades comunes en España
Juan Obrero, Category Manager F&V de ALDI, señala que la variedad más habitual en los puntos de venta es la Monalisa, una patata de piel lisa, brillante y de color amarillo suave. Además, son muy frecuentes estas otras variedades: Soprano, Lucinda, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Agria, Lady Amarilla, Triplo, Memphis, Cartagena, Rudolph y Jazzy.
Junto a estas variedades, hay otras de carácter local, difíciles de encontrar fuera de ciertas comarcas, pero imprescindibles para algunos platos regionales.
Antes de comprar las patatas, conviene pensar si vamos a usarlas para asar, freír o como parte de un guiso y elegir la variedad que más convenga.
Pasos para cocer patatas en agua hirviendo
Cocinar las patatas en una olla con agua hirviendo es el método tradicional. Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso:
- Tras escoger unas patatas ideales para cocer, frescas y de tamaño similar, lávalas a conciencia para eliminar la suciedad y los residuos de la piel antes de cocinarlas. Puedes optar por pelarlas o no, en función de la receta que vayas a preparar y tus preferencias personales.
- Para realzar el sabor de las patatas te aconsejamos que añadas sal al agua donde vas a cocerlas.
- Coloca las patatas en el agua hirviendo y cocínalas a fuego medio durante 15-25 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Una vez cocidas, escurre las patatas con mucho mimo y déjalas enfriar ligeramente antes de utilizarlas en tus recetas.
Se pelan las patatas, se cortan si es necesario y se colocan en agua caliente con sal durante 15-25 minutos, según su tamaño, o hasta que estén tiernas al pincharlas.
Para verificar si las patatas están cocidas, pincha con un cuchillo o un tenedor. Deben estar tiernas y ofrecer poca resistencia al ser perforadas.
Otros métodos de cocción
Hay muchas otras formas de cocinar patatas según las preferencias personales y los utensilios disponibles en la cocina. Aquí te mostramos algunas opciones:
Cocer patatas en el microondas
Cocer patatas en el microondas es una alternativa rápida y conveniente. Para lograrlo con éxito, lava y seca las patatas, pínchalas con un tenedor para permitir que el vapor se escape y colócalas en un plato apto para microondas. Cocínalas a máxima potencia durante 5-7 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas.
Cocer patatas en una olla rápida
Cocinar patatas en una olla rápida es una forma eficiente y rápida de preparar este versátil ingrediente. Lava bien las patatas, córtalas en trozos mediano o en rodajas y colócalas en la olla rápida, agregando agua hasta cubrirlas ligeramente. Cocina las patatas a fuego medio-alto hasta que la olla alcance la presión adecuada. Una vez que la válvula de presión comience a liberar vapor y la olla alcance la presión deseada, reduce el fuego a medio-bajo para mantener la presión constante. Estarán listas entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos y de la cantidad de patatas que estés cocinando.
CÓMO COCER PAPAS perfectas 🥔 Tiempo cocción papas
Tiempo de cocción de patatas enteras en olla exprés
Con una olla exprés, el tiempo de cocción se reduce a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Las patatas amarillas enteras tienden a cocinarse más rápido que las blancas, tomando un total de 7 minutos.
- Lava las patatas para eliminar las impurezas.
- En una olla amplia, llena 2 litros de agua (ajusta la cantidad para cubrir las patatas).
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego medio.
- Espera a que la olla exprés emita un sonido a través de la válvula.
- Apaga el fuego, espera unos minutos y retira la tapa.
- Escurre las patatas y déjalas reposar al menos 5 minutos.
Consejos adicionales
- Tamaño similar: Si vas a cocer varias patatas a la vez, es recomendable que tengan un tamaño similar, garantizando así una cocción uniforme.
- Con piel o sin piel: Existen distintas opiniones al respecto, pero dejarlas con piel es la opción más recomendada. Un truco muy útil es hacer pequeños cortes en la piel antes de hervirlas. Esto permite que liberen almidón y evita que se rompan.
- Lavado: Antes de cocerlas, es fundamental lavarlas bien para eliminar cualquier resto de tierra.
- Sal: Respecto a la sal, es mejor añadirla cuando el agua ya esté caliente o incluso hirviendo.
Conservación de las patatas cocidas
La patata cocida puede durar en la nevera entre 3 y 4 días cuando se almacena adecuadamente. Es importante guardarlas en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la contaminación cruzada con otros alimentos. Te recomendamos que las consumas lo antes posible para disfrutar de su mejor calidad y sabor.
Congelación de patatas cocidas
Las patatas cocidas se pueden congelar siguiendo estos pasos:
- Preparación: pela las patatas si lo deseas y córtalas en trozos si es necesario.
- Almacenamiento: coloca las patatas cocidas en una bandeja para congelar (en una capa única). Esto evitará que se peguen entre sí y facilitará su descongelación.