Los crêpes son una de las recetas más versátiles que existen, permitiendo preparaciones tanto dulces como saladas. Esta receta sencilla ofrece una personalidad totalmente diferente a tus platos.
Se denominan crepes a las tortitas de origen francés hechas fundamentalmente de harina de trigo, elaboradas con forma de disco y de grosor muy fino. Los crepes son un plato consumido a diario en toda Francia.
En comparación, las tortitas americanas, conocidas como pancakes en Estados Unidos, se preparan con levadura, lo que las hace más esponjosas. Tanto los crepes como las tortitas se pueden tomar con ingredientes dulces o salados, dependiendo del tipo de relleno.
Diferencias Clave entre Crepes y Tortitas
Aunque los ingredientes básicos de estas dos recetas son los mismos (harina, huevo y leche), la diferencia fundamental radica en que las tortitas americanas (pancakes) llevan levadura, resultando más gruesas y esponjosas.
Para hacer crepes saladas, simplemente elimina el azúcar de la receta base.
Ingredientes Base de los Crepes
Sus ingredientes base son: 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de Aceite de Oliva La Masía, 250 gr.
Preparación de la Masa
Batimos todo en la batidora hasta que quede una pasta muy ligada.
Si es necesario, ajustar la consistencia con un poco de agua si la masa es demasiado espesa.
Consejos para la Cocción
Ponemos mantequilla en una sartén de unos 10 cm de diámetro. Echamos unas cucharadas de pasta que cubra bien el fondo. No deben quedar muy finas porque parecen crepes, deben tener 1/2 cm de grosor. Doramos 2 a 3 min.
Ideas para Rellenos Salados
En casa solemos comerlos así. Cortamos los pimientos en tiras a lo largo y la cebolleta en juliana, también a lo largo. Acto seguido añadimos el tomate y el vinagre junto con unas gotas de tabasco. Cortamos el pollo en tiras largas y de 1-2 cm de ancho. Y las salteamos con un poco de sal hasta dorarlas.
Un consejo para hacer la receta de burritos con crêpes y que queden incluso mejor es marinar el pollo primero.
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Una Versión Especial: Tortitas con Suero de Leche
Esta receta de deliciosas tortitas con suero de leche es una versión especial de las tradicionales crepes del centro de Francia. La autora de la receta, Marie-Claire Frédéric, es periodista gastronómica y escritora culinaria, propietaria de Suri, un restaurante de París que sirve alimentos fermentados.
Preparación con Suero de Leche
- Dejar que el suero madure durante unos días en un lugar fresco antes de utilizarlo.
- Combinar ambas harinas y la sal.
- Hacer un agujero en el centro.
- Verter poco a poco el suero, incorporando la harina poco a poco para que no se formen grumos.
- Justo antes de hacerlas, incorporar la mantequilla derretida a la masa; esto evitará tener que engrasar la sartén entre cada horneado.
Alternativas Sin Gluten
Sin embargo, su receta tradicional suele estar elaborada con harina de trigo, lo que representa un inconveniente para las personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Si hay un postre americano que ha logrado trascender fronteras y cruzar océanos, sin duda alguna son los famosos “pancakes” o como los solemos llamar en España, tortitas.
En un vaso medidor para batidora grande, añade primero el huevo, la maicena, la leche entera, la levadura y el azúcar, en ese orden.
Conservación
Podemos congelarlas montadas unas encima de las otras sin papel intermedio.
Tabla Comparativa: Crepes vs. Tortitas
| Característica | Crepes | Tortitas Americanas (Pancakes) |
|---|---|---|
| Grosor | Muy finas | Más gruesas |
| Levadura | No llevan | Llevan |
| Origen | Francia | Estados Unidos |
| Textura | Ligeras | Esponjosas |