El bistec con huevos es un plato clásico que se disfruta en todo el mundo, con variaciones que reflejan las tradiciones culinarias de cada país. En muchos lugares, colocar un huevo sobre un trozo de carne se conoce como "on horseback" (a caballo), una expresión que describe cómo los huevos "montan" la carne. La versión española se llama bistec a caballo.
Variaciones del Bistec con Huevos en la Cocina Mundial
Aunque se podría pensar que el plato es simple, existen diversas interpretaciones en diferentes países. Aquí exploramos algunas de las más destacadas:
Bitoque: La Versión Portuguesa
El bitoque es un plato tradicional portugués que consiste en un filete magro de vaca o cerdo, frito o a la parrilla, acompañado de patatas fritas, arroz y ensalada, y coronado con un huevo frito. Su nombre proviene de que se cocinaba en los hornos de leña de los molinos de aceite, mientras se molían las aceitunas.
Originalmente, se preparaba con rodajas finas de carne de vaca, pero hoy en día las versiones con cerdo son igualmente populares. El bitoque demuestra la idea de que la carne solo "toca" la parrilla dos veces, lo que significa que no se asa durante mucho tiempo antes de servirla, dando como resultado un corte de carne de poco hecho a medio.
Para agregar algunas calorías más al bitoque, se puede colocar un huevo frito encima de la carne, en cuyo caso el plato adquiere un nuevo nombre: bife (com um ovo) a cavalo (bistec con un huevo a caballo).
La versión portuguesa del bistec con huevos, llamada bitoque con molho, no se come para desayunar, lo que significa que se puede servir patatas fritas de acompañamiento. Los portugueses aman los almidones y los huevos.
Prego y Nail: Similitudes y Diferencias
El bitoque, también conocido como nail y prego, son platos típicos de la cocina portuguesa. El prego consiste en un pequeño bistec de carne que generalmente se come en un sándwich, pero hay quienes les gusta comerlo en el plato, con arroz y patatas fritas y, a menudo, con huevos a caballo. Si elige comerlo en un pan, es muy común que vaya acompañado de una salsa, como mostaza o salsa picante.
Tanto el prego como el bitoque pueden ir acompañados de jamón y queso, colocados entre el filete y el huevo. El filete del “prego” y del “bitoque” se puede freír o asar y la carne puede ser de vaca o cerdo.
Algunas personas sostienen que el nombre de estos platos tiene mucho que ver con el sitio o la región donde se pidan. Esto significa que, dependiendo de dónde se encuentre en el país, el nombre puede cambiar.
Bife Koygua: El Estofado Paraguayo
En Paraguay, el bife koygua es un estofado de ternera elaborado con bife de ternera, cebolla, tomate y especias. La carne es muy importante en la cocina paraguaya, ya que se cría mucho ganado en todo el país.
El bife koygua es un simple estofado de carne que está listo en menos de treinta minutos. Los filetes se cubren con tomates en rodajas y el plato se tapa y se cocina durante quince minutos. Luego, se rompen dos huevos en el agua del guiso y se cocinan otros tres minutos.
La palabra koygua se traduce como “escondido” o “tímido”, describiendo el filete de res como un bistec escondido detrás de los huevos.
El bife koygua es un plato delicioso en sí mismo, pero se puede combinar con otros platos tradicionales para preparar una comida paraguaya. Combine el estofado de ternera con tortilla paraguaya, una típica tortilla hecha con cebollines. Y termine su comida con un postre de mermelada de naranja agria, el kosereva, que a menudo se sirve con queso.
Receta Bistec a caballo I Jorge Rausch
Recetas Detalladas
A continuación, se presentan recetas detalladas para preparar bitoque portugués y bife koygua paraguayo.
Receta de Bitoque (Adaptada del Chef Alexandre Silva)
Ingredientes:
- Filetes de solomillo o filete redondo
- Patatas
- Arroz
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Massa de pimentão
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Vino blanco
- Huevos
- Sal y pimienta
Preparación:
- Patatas fritas:
- Pele las patatas y lávelas, luego córtelas en palitos finos o gruesos.
- Lávelas nuevamente y séquelas bien con un paño limpio.
- Fría las patatas la primera vez de 7 a 8 minutos en aceite a 150°C.
- Deje enfriar las patatas fritas.
- Fría las patatas fritas por segunda vez en aceite a 190°C durante unos 3 minutos. Sazone con sal.
- Arroz:
- Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos a fuego medio.
- Añada el arroz y la pimienta negra. Mezcle bien y saltee durante un par de minutos.
- Añada el agua hirviendo y sazone con sal.
- Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
- Ensalada:
- Corte las hojas de lechuga en trozos.
- Mezcle la ensalada y todos los demás ingredientes.
- Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien.
- Filetes:
- Sazone los filetes con sal, pimienta y massa de pimentão. Deje marinar durante 30 minutos.
- Dore los filetes en aceite de oliva, volteándolos ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida.
- Añada la mantequilla y vierta el vino blanco. Reduzca la salsa y manténgala caliente.
- Huevos:
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Rompa los huevos sobre el aceite caliente. Cocine hasta obtener la cocción deseada.
- Montaje: Sirva el filete con patatas fritas, arroz y ensalada. Corone con un huevo frito.
Receta de Bife Koygua (Adaptada del Chef Miguel Figueredo)
Ingredientes:
- Filetes de ternera
- Cebolla
- Tomates
- Caldo de carne
- Huevos
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación:
- Golpee los filetes con un mazo de carne y reserve a temperatura ambiente.
- Caliente el aceite en una sartén y fría las cebollas durante unos minutos.
- Agregue los filetes y el cubo de caldo.
- Coloque las rodajas de tomates sobre la carne.
- Tape y cocine durante quince minutos.
- Rompa dos huevos en el agua del guiso y cocine otros tres minutos.
- Sirva caliente.
El Rol de la Comida en la Cultura y el Cine
La comida no solo es una necesidad básica, sino también un elemento cultural importante que puede influir en la percepción de personajes y situaciones en el cine y la televisión. No es lo mismo que un personaje se coma una hamburguesa con doble de carne a que se prepare una ensalada durante una escena. Los detalles culinarios pueden revelar mucho sobre la personalidad y el trasfondo de un personaje.
Como ejemplo, en la serie "Nada", la chef Narda Lepes trabajó para asegurarse de que cada plato y detalle culinario contribuyera a la construcción de los personajes. Desde la elección de un plato humilde como el bori bori hasta los utensilios en la cocina, cada elemento fue cuidadosamente seleccionado para reflejar la historia y la personalidad de los personajes.
En resumen, el bife a caballo y sus variaciones son platos deliciosos y versátiles que reflejan la riqueza de la gastronomía mundial. Ya sea que prefiera la versión española, el bitoque portugués o el bife koygua paraguayo, cada plato ofrece una experiencia culinaria única.