La cocina mexicana es rica en sabores y tradiciones, y los tacos caseros son un elemento esencial. En particular, los tacos de barbacoa, tan típicos del estado de Jalisco, ocupan un lugar especial en el corazón de muchos.
Antes de comenzar con la receta, es importante destacar un aspecto crucial: las tortillas de maíz. Aunque son deliciosas, a menudo son quebradizas. Una alternativa son las tortillas de maíz y trigo, que son más resistentes y fáciles de manejar.
Ingredientes Clave para la Barbacoa Blanca de Res
La salsa que acompaña la carne es esencial para que el relleno de los tacos de barbacoa adquiera sabor y jugosidad. No escatimes en hierbas, especias y otros condimentos. Utiliza los chiles que encuentres en tus tiendas de alimentación, ajustando las cantidades según tu preferencia por el picante.
Preparación de la Barbacoa Blanca de Res
Enjuaga la carne y córtala en trozos. Agrega una capa de carne, una capa de verdura, chile y sencilla. Echa media lata de cerveza, unas dos cucharadas de vinagre y la salsa de chile.
Mete a fuego bajo por dos horas, tapa con papel aluminio para que se conserve más el calor. Si es mucha, carne un puño de sal; si en poca una cucharada. Lleva mucha sal por si es mucha carne revisa y muévela mantén a fuego bajo por dos horas.
Con una cuchara cada 30 min revolver para que no se pegue, porque se ahuma. Si se seca agregar un poco de agua.
Cuando la carne esté lista, retírala de la cacerola y desmenúzala con la ayuda de dos tenedores, teniendo cuidado de no quemarte.
Elaboración de la Salsa para Barbacoa
Barbacoa de Res y Consomé al Estilo del Norte
Introduce los 3 chiles rojos hervidos en el vaso de una batidora. Agrega los 300 ml de caldo que has separado, 25 ml de vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo pelado, 1 clavo de olor y 1 pellizco de cada una de las siguientes especias: pimienta negra molida, orégano, tomillo, comino, jengibre y canela molida.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Notas |
|---|---|---|---|
| Cocción Inicial | 2 horas | Fuego bajo | Tapar con papel aluminio |
| Revisión | Cada 30 minutos | Fuego bajo | Revolver para evitar que se pegue |