La sopa de pescado es un plato tradicional y reconfortante, perfecto para cualquier época del año. Es ideal como entrante en ocasiones especiales o como una cena ligera y nutritiva. Esta receta es fácil de preparar y te permitirá disfrutar de los sabores del mar en cada cucharada.
Ingredientes para 4 personas
Para el Fumet o Caldo de Pescado:
- 150 g de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer.
- 500 g de raspas y cabezas de rape, merluza o similar.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 2 litros de agua.
- Aceite de oliva y sal.
Para el Resto de la Receta:
- 1 litro de fumet de pescado.
- 500 g de lomos de pescado, merluza o rape son los más recomendados.
- 250 g de gambas o langostinos (sin cocer y con cabeza y cáscara).
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.
- 50 ml de brandy.
- 50 g de pan en rodajas finas.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación: Cómo Hacer la Receta de Sopa de Pescado
Esta receta tiene como base un fumet de pescado casero que te enseñaremos a preparar de forma sencilla. Con este fumet, puedes elaborar diversas preparaciones con caldo, desde sopas y cremas hasta arroces y fideuás.
Comenzaremos preparando el caldo de pescado:
- Pica finamente las verduras del fumet (puerro, cebolla y zanahoria).
- Sofríelas 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poco de aceite y sal.
- Pela las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y los 2 litros de agua. Sube el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más.
¡Listo el caldo de pescado!
Preparación del Resto de la Receta:
- Pela la cebolla y el ajo, arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde, y lava la zanahoria y córtale los extremos. Pica las verduras y el ajo muy finitos.
- Sofríe todas las verduras en una olla con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
- Tuesta las rebanadas de pan y añádelas en trocitos a la olla cuando las verduras estén casi listas.
- Incorpora también la salsa de tomate y el brandy, y deja que se cocine todo junto un par de minutos, para que se evapore el alcohol.
- Añade el fumet de pescado y deja que se cocine todo junto 20 minutos a fuego medio.
- Pasado ese tiempo, tritura con una batidora de brazo hasta que la mezcla sea lo más homogénea posible.
- Incorpora el pescado en tacos y las gambas o langostinos pelados, y cuece 5 minutos más.
- Prueba la sopa y rectifícala de sal si es necesario.
Tiempo Total: 50 minutos (preparación del fumet) + 40 minutos (sopa de pescado)
Sírvela siempre bien caliente, y mejor aún si sacas a un bol con una espumadera el pescado y las gambas y en los platos sirves primero el caldo y después el pescado y las gambas, será más sencillo de repartir entre los comensales.
Caldo de Pescado
Variaciones de la Receta de Sopa de Pescado
Puedes adaptar esta receta a tus gustos y a los ingredientes disponibles. Aquí te dejamos algunas sugerencias:
- Pescado: Utiliza el pescado que prefieras, aunque los más recomendados son la merluza y, si puedes permitírtelo, el rape.
- Mariscos: Incluye más mariscos como almejas y mejillones para una sopa de pescado y marisco más completa.
- Verduras: Varía el sofrito de verduras a tu gusto, añadiendo tomate o más ajo, e incorpora hierbas aromáticas como laurel, tomillo o romero.
Consejos para la Receta de Sopa de Pescado
Si preparas mucho fumet de una vez, puedes congelarlo y utilizarlo en tus recetas conforme lo necesites. De esa forma ahorras una gran cantidad de tiempo sin comprometer el sabor de tus platos.
Si eres un amante de los sabores del mar, esta receta de sopa de pescado es una delicia que no puedes perderte.
Para acelerar la preparación, puedes usar caldo de pescado ya preparado, como el fumet natural de Aneto.
Si deseas una textura más contundente, puedes incorporar arroz o fideos a la sopa. Agrega el arroz después de añadir el caldo y cocina hasta que esté tierno. Para la sopa de pescado con fideos, añádelos cuando falten aproximadamente de 5 a 7 minutos para terminar la cocción, para evitar que se pongan demasiado blandos.
Adaptación para Thermomix
La receta se puede adaptar fácilmente para realizarla en la Thermomix. Utiliza la función de triturado para preparar el sofrito de manera rápida y uniforme. El caldo y la cocción del pescado también pueden realizarse sin problemas siguiendo las instrucciones correspondientes para sopas.
Acompañamientos Sugeridos
- Tortillitas de camarones: Ligeras y llenas de sabor, contrastan maravillosamente con la textura suave de la sopa.
- Pescados enharinados: Ofrecen una textura crujiente que funciona como un contrapunto ideal al caldo suave y los trozos tiernos de pescado y marisco.
- Cazón en adobo: Añade una nota especiada y profunda, intensificando los sabores marinos de tu comida.