El pescado frito es un plato popular en muchas culturas, y cada región tiene su propia forma de prepararlo. En España, el "pescaíto frito" es un clásico, especialmente durante festividades como la Feria de Abril en Sevilla. Pero, ¿cómo lograr un pescado frito perfecto en casa, con una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro?
Aquí te explicamos cómo hacerlo, desde la elección del pescado hasta los trucos para un rebozado impecable.
El Secreto del Rebozado Perfecto
¿Sabías que el rebozado protege los alimentos que vamos a freír? Cualquiera de estos dos métodos ayuda a que los alimentos se resequen cuando los cocinamos a alta temperatura, haciendo que queden más jugosos y sabrosos. Para hacer pescado frito, lo mejor es usar harina, y si es de garbanzos, mucho mejor. Esta actuará como una costra, haciendo que el pescado quede sabroso por dentro y crujiente por fuera.
Cubre bien el pescado que vayas a preparar con harina y retira el excedente. Ya sabes, olvida el huevo y pan rallado. Estos nos vendrán bien para otras preparaciones, pero nunca para hacer pescaíto frito.
Para que se haga bien el rebozado el pescado tiene que estar bien limpio y que conserve cierta humedad. Así, colocamos una mezcla de harina abundante sobre una fuente y en ella vamos colocando piezas de pescado por tandas y envolverlas en la harina de manera que quede bien cubierto. Antes de freírlas es recomendables colocarlas sobre un colador de rejilla fina para moverlas y que suelten la harina sobrante, logrando así que quede una capita muy fina de rebozado.
Tipos de Harina para Freír Pescado
Cualquiera de ellos es válido para hacer pescado frito. Todo dependerá de si queremos que nuestro pescado tenga un sabor más o menos acentuado.
La Importancia del Aceite
¡Ojo con el aceite! Es vital usar aceite limpio para freír el pescado, de lo contrario, alteraremos su sabor. Tan importante como esto es utilizarlo en cantidad. Para que el pescado quede crujiente por fuera y sabroso por dentro, debemos asegurarnos de que el aceite esté a una temperatura alta (180 - 210ºC).
Igualmente, no te pases con el tiempo de cocinado.
Cómo Freír el Pescado Paso a Paso
Lo ideal es hacer la fritura con trozos de un tamaño similar. Ponemos en la sartén abundante aceite a temperatura y justo en el momento en el que empieza a humear vamos introduciendo los trozos de pescado sin saturar la sartén para que no pierda temperatura y se vayan friendo con espacio suficiente. Así quedarán con un punto frito, y no cocido.
Cuando vayan quedando bien crujientes y tostados, retiramos las piezas con una espumadera, escurriendo bien el aceite antes de servirlas en una fuente con papel absorbente colocado en ella. Si tenemos mucha variedad de pescado, lo último que se fríen son los boquerones porque son los que más pueden ensuciar el aceite.
Así conseguiremos una buena ración de pescaíto frito para disfrutar de la Feria en casa.
Alternativas y Variaciones
Nuestra ración de pescaíto frito casero puede ser fritura de pescado, congelado y fresco. Fritura de pescado que se puede encontrar fácilmente en la sección de congelados de los supermercados. Cazón, merluza, boquerones, pijotas o calamares. Más de un kilo de pescado que se puede freír de una vez es nuestra propuesta aconsejados por los expertos.
Esta recetea te permite hacer algo especial y diferente con casi cualquier corte de pescado. Puedes cortarlo en dados, dejarlo en piezas enteras si es pescado pequeño (tipo boquerones o salmonetes pequeños) o cortar en tras al estilo de los Fingers de pescado.
El Truco de Hacer Pescado Frito Crujiente y Sabroso en Minutos
Como vamos a especiar el pescado, con lo que le restamos parte de su sabor, así que para esta receta no es necesario que uses cortes frescos de primera calidad.
Pescado de Río Frito: Receta con Barbo
En España hay varias especies de barbos, un pescado de río que pertenece a la misma familia que la carpa, que igualmente admite diferentes técnicas culinarias. Lo cocinamos en lomos, sin la espina central, que vamos a freír y servir con un puré de patata casero aromatizado con mantequilla y varias hierbas frescas.
Ingredientes:
- 8 filetes de barbo con piel pero limpios
- 4 unidades de patata
- 1 chorrito de leche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- aceite de oliva
- hierbas aromáticas
- sal
- pimienta
- setas o verduras al gusto para acompañar
Preparación:
- Lava, seca y pon las patatas cocer en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén blandas.
- Cuando no quemen, pélalas y pásalas por un pasapurés.
- Mezcla el resultado con leche y mantequilla, sal y pimienta y las hierbas aromáticas hasta que tengas un puré homogéneo.
- Salpimenta los filetes de barbos y fríe en aceite caliente hasta que se doren. Saca sobre papel de cocina.
- Sirve el pescado con el puré de patata tal cual o añádele alguna verdura, seta, etc más para acompañar.
Pescado Frito Especiado: Un Toque Exótico
Uno de los más famosos es el Fish Amritsari de la cocina india, originario de la región de Punjab. Este plato utiliza una mezcla de especias como el jengibre, ajo, chiles y garam masala, que se incorpora en el rebozado de harina de garbanzo. El pescado se fríe hasta quedar crujiente y se sirve con rodajas de limón y chutneys.
Otro plato icónico es el Fish and Chips (ver receta) de Inglaterra. Aunque no es especiado en exceso, muchas versiones modernas incluyen un toque de curry en polvo en el rebozado, especialmente en ciudades con una fuerte influencia india. El pescado, generalmente bacalao o haddock, se reboza en una mezcla de harina y cerveza para lograr una capa crujiente y dorada. Se acompaña tradicionalmente de patatas fritas gruesas y guisantes, junto con vinagre de malta.
En el sureste asiático, específicamente en Tailandia, el Pla Tod es una preparación muy conocida. Este plato utiliza pescado entero frito y se marina previamente en una mezcla de ajo, salsa de pescado y a veces cúrcuma, dándole un color dorado y un sabor único. Se sirve con salsas de chiles dulces o picantes y es característico de la cocina tailandesa por su combinación de sabores dulces, salados y picantes.
Tabla Comparativa de Técnicas de Fritura
| País/Región | Plato | Ingredientes Clave | Acompañamientos |
|---|---|---|---|
| India (Punjab) | Fish Amritsari | Harina de garbanzo, jengibre, ajo, chiles, garam masala | Rodajas de limón, chutneys |
| Inglaterra | Fish and Chips | Harina, cerveza (para el rebozado), bacalao o haddock | Patatas fritas gruesas, guisantes, vinagre de malta |
| Tailandia | Pla Tod | Ajo, salsa de pescado, cúrcuma (opcional), pescado entero | Salsas de chiles dulces o picantes |