La hamburguesa, esa deliciosa invención culinaria, se ha elevado a la categoría de arte. Últimamente, se ha dado tanta importancia a los panes brioche, las salsas secretas y las mezclas gourmet de carne de bovino que a veces es fácil pasar por alto la importancia de la hamburguesa en sí misma.
Para aquellos que han estado algo perdidos los últimos años, una Hamburguesa Smash no es una versión ultra fina y comprimida de la hamburguesa que todos conocemos. Luego, el gesto de aplastarla con decisión y maestría hace que todo suceda de esa forma tan mágica.
Cuando se trata de carne, hay dos reglas de oro cuando se trata de sabor: Color y Grasa. ¿Qué hace que las buenas butifarras de Payés al grill se conviertan en un delicioso manjar? ¿Y que un trozo de pollo a la parrilla sea preferido por muchos a las recetas de alta cocina ? Es realmente simple.
Grasa significa Sabor, grasa significa jugosidad. La grasa es fundamental para el sabor de una hamburguesa smash. Cuando aplastas las hamburguesas en una plancha súper caliente, la grasa no tiene forma de escaparse y se queda retenida en la hamburguesa, lo que significa que esencialmente estás cocinando la hamburguesa en sus propio jugo.
A nosotros nos ha llevado varios años y toneladas de picada para hamburguesa smash desarrollar la formula perfecta para que todo se produzca de forma sencilla, casi sin pensarlo, sin necesidad de ser un experto. El principio básico de la Smash perfecta es usar una picada realizada ex profeso para smash.
Toma una porción de unos 100 gramos y haz una bola o medallón con ella si no viene ya formateada como nuestra Smash ONE. El contraste de temperaturas es esencial, pero con nuestra Smash ONE incluso si todo no esta como debiera, el resultado será excelente.
Pon la carne sobre la plancha, espera unos instantes, y esta parte es clave, aplasta la carne lo más plana posible con una espátula o prensa para hamburguesas (recomendado). Una vez aplanada, saltea generosamente la parte superior de la hamburguesa y déjala chisporrotear y cocinar durante un par de minutos.
Observa como la grasa rodea el perímetro de la hamburguesa creando una corona de jugos cárnicos de delicioso aroma. En ningún caso intentes mover o perturbar tu hamburguesa; lo que está sucediendo debajo es la magia culinaria y no debe ser perturbada.
Cuando comiences a ver que el color sube por el lado, toma una espátula metálica y haz palanca debajo de la hamburguesa; puede haber un poco de resistencia debido a la corteza formada debajo, pero quieres obtener la mayor cantidad posible de esa corteza, así que trabaja rápido y precisamente.
Da la vuelta a la hamburguesa y cocina por unos minutos más por la otra parte de la misma. Añade sal de nuevo y agrega unas cuantas rebanadas de queso de tu elección si lo deseas. Colócala en un pan tostado previamente, tostar es innegociable, añade bacon, nuevamente innegociable, una cucharada de tu condimento de hamburguesa favorito, si quieres disfrutar aún más añade otra smash dentro del pan.
Nota como el pan cruje lo mismo que la corteza de la smash cuando das el primer mordisco, pero hay jugo, hay sabor a carne de vaca de la mejor calidad, piensas como puede ser posible tanto sabor en esa fina lamina de carne… Deja de pensar y da otro mordisco, este más grande que el primero y no mastiques, aplasta ese bocado y hazlo llegar a tu paladar, el dulce que aporta el pan, el jugo de carne, ese sabor tostado, la intensidad o suavidad del queso que hayas puesto…
No te sientas culpable si con una sola smash no tienes suficiente. una hamburguesa jugosa y llena de sabor. Sí, aunque la superficie plana de una plancha o una sartén de hierro fundido siempre produce mejores resultados y rendimientos en la cocina.
Sí, tostar el pan añade una textura crujiente que complementa perfectamente la jugosidad de la hamburguesa. Elije un pan con carácter, pero no excesivamente sabroso (dulce o salado) para que no compita con el sabor de la carne, sino que lo realce y complemente.
En la vida, no todo es tan sencillo como parece, y esto incluye encontrar la hamburguesa gourmet perfecta. Sin embargo, en Carnicería Víctor Salvo, te facilitamos este viaje culinario con una impresionante variedad de carnes de alta calidad, ideales para crear recetas de hamburguesas gourmet en casa. Desde opciones clásicas hasta cortes más exóticos, nuestra selección está pensada para satisfacer los gustos más variados y aventureros.
Cómo Preparar Carne Para Hamburguesas Jugosas y Bien Suavecitas
Variedades de Carne para Hamburguesas Gourmet
Optar por diferentes piezas de carne de vacuno para elaborar la picada y lograr un contenido de grasa de aproximadamente el 20% garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor. La carne de cortes selectos aporta sabor, pero lograr un equilibrio es tan importante o más que obsesionarse con cortes con más nombre.
La elección de la mejor carne para hacer hamburguesas puede depender del gusto personal y de las preferencias dietéticas. Sin embargo, muchas personas consideran que la carne picada de res es la opción clásica para hacer hamburguesas.
- Carne picada de ternera: La carne de res molida es la opción más común y versátil para hacer hamburguesas. Los cortes más utilizados son la falda, el lomo, la espaldilla y el chuck.
- Mezcla de carne: Algunas personas prefieren mezclar diferentes cortes de carne para obtener el equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad.
- Carne de ternera magra: Si estás buscando una opción más magra, puedes optar por carne de res magra como el lomo o el solomillo.
- Carne de ternera de pastoreo o alimentada con pasto: Algunas personas prefieren utilizar carne de res proveniente de animales alimentados con pasto debido a su sabor más pronunciado y su perfil nutricional diferente.
Recuerda que la calidad de la carne, su frescura y el método de preparación también influyen en el resultado final de las hamburguesas.
Otras opciones de carne:
- Hamburguesa de carne de potro: es una elección exquisita y saludable, destacando en el ámbito de las hamburguesas caseras gourmet. Imagina una jugosa hamburguesa de carne de potro, cubierta con una rica y aromática salsa de setas. Para una experiencia de sabor más intensa, prueba la hamburguesa de potro acompañada de cebolla caramelizada y un toque de queso azul.
- Hamburguesa de carne de pollo o la de pollo-pavo: es una fantástica elección para aquellos que buscan una alternativa más ligera. Combina la suavidad del pollo con la jugosidad del pavo y añade rodajas de aguacate fresco y una salsa chipotle casera. Para un toque tropical, añade a tu hamburguesa rodajas de piña asada y jalapeño.
- Hamburguesa de ternera: es una opción excelente para quienes buscan un equilibrio entre ligereza y sabor. Al ser 100% libre de grasa, esta carne ofrece una experiencia culinaria saludable sin comprometer el gusto. Esta combinación eleva el sabor suave de la ternera con el toque cremoso del alioli de ajo asado y la dulzura de los pimientos del piquillo. Dale un giro mediterráneo a tu hamburguesa añadiendo tzatziki fresco y rodajas de pepino crujiente.
- Hamburguesa de chuletón: Con su rica textura y su sabor intenso, es una verdadera fiesta para los sentidos, y más con nuestra cuidadosa selección de chuletones que garantizan una hamburguesa gourmet de primera calidad. Imagina una jugosa hamburguesa de chuletón bañada en una exquisita salsa de vino tinto, acompañada de champiñones salteados. Para una mezcla de dulce y picante, prueba la hamburguesa de chuletón con un glaseado de miel y mostaza.
Además, para los más aventureros, existen las hamburguesas rellenas, una deliciosa revolución en el mundo de las recetas de hamburguesas gourmet. Estas no son solo comidas, sino experiencias culinarias llenas de sabores y texturas sorprendentes.
- Hamburguesa rellena de 4 quesos: Una delicia para los amantes del queso y las experiencias culinarias indulgentes. Complementar el sabor intenso y cremoso de los cuatro quesos con la frescura de una salsa pesto casera y el dulzor de tomates cherry asados es un gran acierto. Para una versión más crujiente y con un toque ahumado, añade cebolla crispy y una capa de salsa barbacoa.
- Hamburguesa rellena de ternasco, morcilla y confitura de pimiento: Una combinación audaz y sabrosa que te sorprenderá. Realza el sabor de la ternasco y la morcilla con la frescura de las espinacas baby y el aroma del alioli de romero. Para una experiencia más rústica y casera, corona tu hamburguesa con un huevo frito y pimientos asados.
- Hamburguesa rellena de sobrasada: Una propuesta gastronómica que te lleva directamente al corazón del Mediterráneo. Combina la intensidad de la sobrasada con la dulzura de la miel y la suavidad del queso de cabra. Para una combinación dulce y picante, prueba la hamburguesa de sobrasada con higos caramelizados y un toque de rúcula fresca.
Consejos para Preparar la Hamburguesa Perfecta
La preparación de una hamburguesa puede parecer sencilla, pero hay varios trucos y consejos que transformarán las hamburguesas comunes en recetas de hamburguesas gourmet extraordinarias.
- No aplastes la hamburguesa: Al cocinar la hamburguesa, evita aplastarla con la espátula.
- Mide la temperatura de la carne: Antes de cocinarlas, deja que las hamburguesas alcancen la temperatura ambiente.
- Añade el sazonado adecuado: Sazona las hamburguesas generosamente por ambos lados justo antes de cocinarlas.
- No las muevas demasiado: Una vez que coloques la hamburguesa en la parrilla o sartén, déjala cocinar sin moverla durante unos minutos.
- Vigila el tiempo de cocción: No cocines las hamburguesas demasiado tiempo. dependiendo del grosor y del tipo de carne, el tiempo de cocción puede variar.
- Reposa la carne post-cocción: Deja reposar las hamburguesas unos minutos después de cocinarlas.
- Añade pan y complementos: elige un pan de buena calidad que complemente el sabor de tu hamburguesa y no olvides innovar con los complementos.
- Deja volar tu creatividad en la cocina: Experimenta con diferentes rellenos y toppings.
El arte de preparar la hamburguesa perfecta está al alcance de tu mano con estos consejos y técnicas. En Carnicería Víctor Salvo, estamos orgullosos de ser parte de tu aventura gastronómica, proporcionándote las mejores carnes para que tus hamburguesas no solo sean una comida, sino una experiencia memorable.
Receta Básica de Hamburguesa Casera
Hoy os traigo una receta de hamburguesas caseras más rica y más fácil de lo que te puedes imaginar. Te voy a mostrar como se aliña la carne, que tipos de carne utilizar, te enseñaré a hacer el pan de la hamburguesa y como no, una salsa estupenda para acompañarlas. Os aseguro que al hacer hamburguesas caseras, disfrutaréis y os sabrán mucho mejor que las compradas.
Comenzamos a preparar las hamburguesas caseras poniendo la carne en un bol amplio que nos permita trabajar con comodidad. A continuación añadimos sal, ajo en polvo, perejil picado y las 2 claras de huevo. Ahora comenzamos a amasar con las manos hasta que todos los ingredientes queden mezclados.
Puedes poner 1 diente de ajo machacado en el mortero en lugar del ajo en polvo. Yo se lo pongo porque el ajo en polvo lo tolera mejor mi estómago.
Terminada la tarea anterior, vertemos la leche, amasamos un poco y seguido añadimos el pan rallado suficiente para darle a la carne la textura que más nos guste. El pan rallado se pone para que neutralice una parte de la humedad.
Cuando hayamos amasado lo suficiente para que todos los ingredientes estén bien mezclados, tapamos el bol con film plástico de cocina y lo metemos a la nevera un mínimo de tres horas para que la carne adquiera todos los sabores.
Una vez reposada la carne en la nevera ya podemos formar las hamburguesas. Lo más fácil es hacer una bola y aplastarla para darle la forma. Es fácil y solo de pensar que lo has hecho tu, con todos los ingredientes conocidos, te va a saber más rica.
Respeto los gustos del resto del mundo, pero he de decir que para hacer mis hamburguesas caseras, la carne no tiene por que ser de ternera al 100%. Luego los aliños para la carne, también pueden ser muy variados. De hecho te recomiendo que añadas esos sabores que te gustan a ti. No tenemos por que tener el mismo gusto, ¿no crees?.
La carne picada de cerdo, no se lo pongo porque si, hace que las hamburguesas caseras sean más jugosas.
Otra pregunta que me hacen mucho es ¿por qué pongo solo la clara del huevo y no la yema? Para acompañar las hamburguesas caseras, no hay nada mejor que unas buenas patatas deluxe.
Desde Aldi hoy te mostramos cómo hacer hamburguesas caseras de carne picada de forma rápida y fácil, para que devores este rico plato de un solo bocado, por muy poco precio y sin salir de casa. En este caso, te compartimos la receta básica para hacer hamburguesas caseras. Quedan riquísimas y no tienen ninguna complicación. Ya si eso tú la adaptas a los paladares de tus comensales.
El ingrediente estrella para hacer hamburguesas caseras es, sin duda, la carne. Pon toda la carne picada en un bol.
El secreto de las hamburguesas caseras está en el aliño de la carne picada. Salpimienta la carne picada y riégala con un chorrito de aceite de oliva. Amasa bien con las manos para mezclar los ingredientes.
#AldiTruco: deja macerar la carne picada con el resto de ingredientes durante unas horas (en la nevera, en el bol tapado con film transparente). Coge una pequeña porción de carne picada, de unos 150 g, y forma cada hamburguesa.
Otra pregunta que me hacen mucho es ¿por qué pongo solo la clara del huevo y no la yema? Para acompañar las hamburguesas caseras, no hay nada mejor que unas buenas patatas deluxe.
Aliños para Diferentes Tipos de Carne
Seguro que alguna vez os habéis preguntado cuál es el mejor aliño para elaborar la mejor hamburguesa en casa. Pues como con todo, la cosa pasa por los gustos de los comensales y como sabéis, los gustos son como los colores. Aquí hemos seleccionado el aliño que creemos que más encaja con cada tipo de carne picada: Pollo, Ternera, Cerdo Ibérico y Cordero.
Nos centraremos en la elaboración de la hamburguesa en sí, es decir, el aliño que mezclado con la carne picada nos dé nuestra hamburguesa casera. Aunque también os aconsejaremos un acompañamiento que sin duda será el que le dé ese toque personal y que podréis variar en base a vuestros gustos.
La carne de pollo es una carne blanca muy magra, carente de grasa. Siendo la pechuga la parte que menos grasa contiene y por lo tanto la más seca. Es por esto, por lo que os recomendamos picar partes en las que el porcentaje de grasa sea algo mayor, como son las alitas, los jamoncitos o en nuestro caso los contramuslos.
Recomendamos salirse un poco de los acompañamientos más tradicionales, aunque integremos alguno, como puede ser la cebolla cruda, el tomate o la lechuga.
La carne fresca de cerdo Ibérica no necesita mucha presentación, no solo por su sabor y jugosidad, sino también por lo saludable de su grasa, con gran contenido de Oleico ¿Te suena? ¿Por qué la Presa? Procedemos al picado de la presa ibérica, sin quitarle en exceso la grasa perimetral.
Alguna vez habréis oído que una hamburguesa de ternera queda algo seca, de ahí que normalmente se mezcle con algo de carne de cerdo. En esta ocasión que hayamos elegido la Aguja de Ternera para hacer la hamburguesa no es casualidad. La elegimos porque es una pieza que contiene bastante infiltración de grasa.
Es muy importante en cualquier carne picada mantener la temperatura baja, para evitar así posibles contaminaciones. Las fibras musculares están rotas y se deterioran con más rapidez, al ser la superficie en contacto con el aire mayor, se oxida muy fácilmente.
Preparamos un sofrito, con muy poco aceite, con la cebolla muy picada y el ajo, hasta que la cebolla tome ese color transparente característico.
Damos forma a las hamburguesas con el espesor que nos interese, mayor en la medida que nos gusten menos hechas y las echamos a la plancha bien caliente, con unas gotitas de aceite de oliva virgen. Cada uno al punto de la carne que le guste, en nuestra opinión tostadas por fuera y rojas por dentro.
Mi Mejor Receta de Hamburguesa Casera
Qué ricas son las hamburguesas, ¿verdad? A mí me encantan y me resultan una comida muy equilibrada, muy fácil y muy rápida de preparar. Hace años que las preparo de la misma manera y no me planteo cambiarla. Porque después de probar muchas variantes, esta es mi mejor receta de hamburguesa. Y es que, si algo funciona, mejor dejarlo tal cual.
Carne picada de ternera, pan humedecido en leche, huevo, salsas y otros condimentos constituyen la base de la que puedo confirmar, sin la menor duda, es mi mejor receta de hamburguesa. Una hamburguesa super-jugosa que, la combine con lo que la combine, siempre triunfa entre quienes la prueban.
En un recipiente hondo mezclamos la leche con el huevo, el ketchup, la mostaza, la sal de ajo, las hierbas provenzales y salpimentamos al gusto. Batimos e incorporamos las dos rebanadas de pan de molde troceadas.
Agregamos la carne picada y, con las manos bien limpias, mezclamos hasta incorporar bien.
Dividimos la mezcla de nuestras hamburguesas en seis partes iguales. Tomamos cada una de ellas, la boleamos y la aplastamos entre las palmas de las manos.
Pincelamos una sartén amplia o una plancha con aceite de oliva y la calentamos a fuego fuerte. Colocamos sobre ella las hamburguesas y las marcamos, sin tocar ni aplastar, durante dos o tres minutos, bajando el fuego a media cocción.
Volteamos, cubrimos cada hamburguesa con dos lonchas de queso, tapamos y dejamos cocer por la otra cara durante otros dos o tres minutos minutos. El tiempo dependerá del punto que queramos darle a la carne.
Esta hamburguesa súper jugosa se puede, mis hijos dirían "se debe", acompañar de una buena ración de patatas fritas. Es una comida muy completa y saciante. La combinación de la carne, la ensalada, el queso, el beicon y el pan, la convierte en un plato único perfecto que como mejor sabe es comiéndola con las manos. Como decimos en Frankie Burgers, ¡Nice & Easy!
La Carne en Frankie Burgers
En Frankie Burgers es la calidad de nuestras Burgers y las materias primas por las que apostamos, lo que hace de nuestras hamburguesas una de las más famosas de Madrid y Alcalá de Henares. Es fundamental saber cómo debe ser la carne para hamburguesas ya que una gran parte del éxito radica en este ingrediente. En resumen, hay varios tipos de carne y por consiguiente, varios tipos de hamburguesa, pero las hamburguesas con sello de Frankie Burgers te parecerán de otro planeta y todo gracias a la carne.
Se conoce que los mejores cortes de carne de vacuno son; la aguja, la falda, la entraña y el lomo, todas ellas carnes de res.
Antes de cada servicio, pasamos la carne por nuestra picadora dejando siempre un tiempo prudencial antes de echarla a la plancha.
Si te fijas, hay diferentes modos de picar la carne dependiendo de la calidad y objetivo que busques. Por ejemplo, las carnes industriales pican muy fino, esto es debido a la falta de limpieza de la carne (tendones, nervios, grasa dura, etc) y que se traduce en una carne de peor calidad.
Nosotros, tomamos como referencia un picado intermedio, ni muy fino ni muy grueso.
Una vez está bien picada la carne, realizamos manualmente hamburguesas entre 125 y 160 gramos.
Para empezar, las hamburguesas son menos densas que la carne, lo que significa una transferencia de calor interna más rápida.
En Frankie Burgers usamos esa expresión para describir una carne con el interior rojo y caliente y un sellado externo marrón.
Tip: En la parrilla, nuestros cocineros evitan que la plancha devuelva una pieza seca aprovechando el propio jugo que suelta la carne.
Queda claro que hay que poner carne y pan y a partir de ahí seguir cimentando la hamburguesa. Salsa especial Frankie; untamos la salsa de tal manera que pueda asentarse la carne que pongamos encima. 125gr de carne con queso cheddar fundido; el queso nos servirá para unificar y dar un punto extra de cremosidad a nuestra Burger.
¡Ya tenemos nuestra famosa hamburguesa!
Esperamos que te haya gustado este artículo y que hayas reservado un hueco en el estómago, porque te animamos a disfrutar de tu hamburguesa favorita “al punto, poco hecha, hecha o muy hecha”, de la forma que más te guste, porque una buena hamburguesa se traduce en felicidad.
Smashburger: La Hamburguesa Aplastada
Actualmente, y como veréis a continuación, se pueden hacer smashburger. Pasemos a explicar lo que es smashburger. Como la palabra dice en inglés es “hamburguesa aplastada”. Esto es mejor para que se caramelice la carne y quede una capa fina.
Hacemos una bola de carne y la aplastamos con algún utensilio que tengamos de cocina. Realmente los más clásicos son los que he usado en esta receta, tomate, lechuga y queso.
- Comenzamos la receta aderezando nuestra carne.
- Por otra parte lo que haremos será poner mantequilla en los panes de hamburguesa y pasarlo por la plancha para darle buen sabor al pan. Además las grasa de la mantequilla le aportará más jugosidad al pan.
- Seguidamente aplastamos con algo que tengamos. Yo uso una paleta de cocina que tengo bastante resistente.
- Cuando le demos la vuelta le ponemos el queso. Si queremos que se funda rapido le ponemos una tapadera y en un momento tendremos lista la hamburguesa.
Montamos todo con una buena rodaja de tomate y unas hojas de lechuga.